¿Qué ocurre cuando la luna llena se encuentra con la producción de queso? Descubre el misterioso Fuldmåneost, un queso danés que nos transporta a un mundo de sabores y texturas únicos.
Orígenes del Fuldmåneost
El Fuldmåneost es producido en la quesería Thise Mejeri, ubicada en el pequeño pueblo de Thise, a 20 kilómetros al norte de Skive, en Dinamarca. La quesería fue fundada en 1988 por un grupo de pioneros de la agricultura ecológica, y desde entonces ha crecido para convertirse en la segunda lechería orgánica más grande de Dinamarca.
Características del Fuldmåneost
El Fuldmåneost es un queso producido con leche orgánica pasteurizada de vaca, con un 48% de grasa en la materia seca. Lo que lo hace único es su proceso de maduración, que se produce solo durante la luna llena, 12 veces al año. Después de una primera etapa de maduración de 6 semanas en el almacén de quesos de Bovbjerg, el queso se traslada a las minas de piedra caliza de «Hjerm Kalkgrube» donde madura durante otras 32 semanas más.
El resultado es un queso con una superficie irregular, con colinas y valles que recuerdan a la superficie lunar. La corteza del queso se cubre de un moho blanco durante el proceso de envejecimiento, lo que le da un aspecto muy especial.
Sabor y textura del Fuldmåneost
El Fuldmåneost tiene un sabor suave y redondo, con un regusto a leche fresca. La textura es cremosa y suave, lo que lo hace perfecto para servir con pan y encurtidos, o como ingrediente en preparaciones calientes como bocadillos o pizzas.
La corteza del queso es un tanto aspera, lo que se debe al proceso de maduración en las minas de piedra caliza, que le da un toque de mineralidad y complejidad al sabor.
Vinos de maridaje para el Fuldmåneost
El Fuldmåneost se marida perfectamente con un Pinot Grigio, un vino blanco suave y fresco que realza el sabor suave y redondo del queso. Otros vinos blancos con un toque de mineralidad, como el Chablis o el Sauvignon Blanc, también pueden ser una buena opción para acompañar este queso.
Información adicional
El Fuldmåneost ganó el premio Gourmet en el Concurso Internacional de Alimentos en 2019, reconociendo su calidad y singularidad.
El Fuldmåneost es un queso danés, producido en la región de Jutlandia Central, en el corazón de Dinamarca. La quesería Thise Mejeri es una cooperativa de productores de leche que trabajan juntos para producir quesos de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente.
El Fuldmåneost es un queso único en su género, que combina la tradición danesa con una innovadora y audaz forma de producir queso. ¡Descubre su sabor y textura únicos y degusta la luna llena en un plato!