¿Alguna vez has degustado un queso que te ha transportado a un lugar específico? ¿Un lugar rodeado de manzanos y prados verdes? ¡Hoy te voy a presentar un queso que hará que te sientas en el corazón de Baviera, Alemania! ¡Bienvenido al Fruchtiges Fränzle!
Orígenes del Fruchtiges Fränzle
El Fruchtiges Fränzle es un queso artesanal producido por la Bio-Käserei Wiggensbach, una quesería cooperativa fundada en 2003 por 8 ganaderos de la región de Alta Algovia, en el estado federado de Baviera (Alemania). Estos ganaderos compartían los mismos valores de criar ganado de manera natural y sostenible, utilizando recursos naturales locales y manteniendo la excelencia en la producción de leche.
Tipos de leche y caracteríticas
El Fruchtiges Fränzle se elabora con leche orgánica y pasteurizada de vaca, de la raza Parda suiza. La leche procede de ganaderías locales que comparten los mismos principios de sostenibilidad y respeto por el medio ambiente. La textura del queso es rica y cremosa, gracias al alto contenido de grasa de la leche utilizada (alrededor del 45%).
Maduración y envejecimiento
Después de una corta estancia en un tanque de salmuera, el Fruchtiges Fränzle se traslada a una cámara de envejecimiento, donde se lava con una mezcla de sidra de manzana y mosto de manzana al menos dos veces a la semana durante tres meses. Esta mezcla se prepara con manzanas que crecen en las mismas granjas que proveen la leche, lo que refuerza la conexión entre el queso y la tierra.
Aroma y sabor
La corteza del Fruchtiges Fränzle es ligeramente pegajosa y tiene un hermoso tono salmón brillante. La pasta es elástica y fundente, con notas limpias de cremas dulces. El lavado con sidra de manzana durante el envejecimiento aporta una acidez vivaz y brillante que ayuda a equilibrar la riqueza del queso. El aroma de las manzanas es reconocible en la corteza, transportándote a los huertos y campos de Baviera.
Vinos de maridaje
¿Qué mejor manera de disfrutar del Fruchtiges Fränzle que con un vino que complemente sus notas frutales y cremosas? Los vinos espumosos, como el Prosecco o el Cava, son una excelente opción. También puedes elegir una sidra de manzana artesanal, como una forma de circular el círculo y disfrutar de la conexión entre el queso y la tierra. Para aquellos que prefieren la cerveza, una cerveza de trigo puede ser un buen acompañamiento.
Información adicional
El Fruchtiges Fränzle se comercializa en forma de ruedas de 4 kg, aunque también se puede encontrar en porciones más pequeñas. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para apreciar toda su fragancia y sabor. Puedes disfrutarlo como un accompagnamiento de una comida o como ingrediente en recetas que combinen sus notas frutales y cremosas.
