El Misterioso Emmental de Savoie: Un Queso que Desvela sus Secretos
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es su sabor único, su textura suave o su proceso de maduración cuidadoso? En el caso del Emmental de Savoie, la respuesta es un rotundo sí a todas estas preguntas. En este artículo, te llevaré en un viaje a través de la historia y las características de este queso francés que te dejará con ganas de probarlo.
Orígenes y Denominación de Origen
El Emmental de Savoie es un queso originario de la región de Saboya, en Francia. Su nombre proviene del río Emme y del valle de Savoie, donde se produjo por primera vez en la Edad Media. En la actualidad, el Emmental de Savoie cuenta con una Denominación de Origen Protegida (IGP) que garantiza su calidad y autenticidad.
Tipo de Leche y Producción
El Emmental de Savoie se fabrica con leche cruda de vacas de razas locales, como Abondance, Montbéliarde y Tarentaise. La leche se calienta a 40°C y se añade cuajo natural para la coagulación. Posteriormente, la cuajada se corta en pequeños granos y se cuece durante una hora a una temperatura de 53-54°C. La masa resultante se coloca en moldes y se prensa para darle forma.
Características y Maduración
El Emmental de Savoie es un queso de pasta prensada y cocida, con un contenido de materia grasa del 45%. La maduración dura al menos 75 días, durante los cuales el queso se almacena en cámaras con una temperatura controlada. Este proceso permite la formación de ojos característicos y la fermentación propiónica.
Aparencia y Textura
El Emmental de Savoie se presenta en forma de rueda, con un diámetro de 72-80 cm y una altura de 14-32 cm. Su corteza es granulosa y a veces aceitada, con un color entre amarillo pardo y amarillo. La textura de la pasta es flexible y suave, con agujeros regulares y bien distribuidos.
Sabor y Olor
El Emmental de Savoie tiene un sabor franco y afrutado, aunque poco pronunciado. Su olor es débil, lo que la hace perfecta para accompanying una variedad de alimentos.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino combina perfectamente con el Emmental de Savoie? Los expertos recomiendan un vino blanco como el Roussette de Marestel o un tinto como el Chautagne. El vino aporta un toque de complejidad al sabor del queso y crea un matrimonio perfecto.
Información Adicional
El Emmental de Savoie es un queso que se produce en pequeñas cantidades, con solo 4 queserías artesanales y una producción anual de 3.000 toneladas. Esto hace que sea un queso auténtico y deseable para cualquier amante del queso.
Ahora que conoces los secretos del Emmental de Savoie, ¿estás listo para probarlo?