El misterioso Dzorette: Un queso artesanal suizo que transporta al bosque
¿Alguna vez has probado un queso que te haya transportado a un lugar especial? Un queso que te hace sentir como si estuvieras caminando por un bosque de abetos, respirando el aroma fresco de la naturaleza. ¿Qué es lo que hace que un queso sea capaz de evocar sentimientos y sensaciones tan fuertes? En este artículo, vamos a descubrir el misterioso Dzorette, un queso artesanal suizo que es como un viaje gastronómico a los Alpes.
Orígenes del Dzorette
La historia del Dzorette comienza en el pueblo de Rougemont, en el cantón de Vaud, Suiza. Michel Béroud, un fromager con más de 25 años de experiencia, es el creador de este queso artesanal. Fue un accidente doméstico el que inspiró a Michel a crear el Dzorette. Un año nuevo, mientras bebía con amigos, se le cayó un pedazo de queso bajo el árbol de Navidad. Al intentar quitar las agujas de pino, descubrió un sabor único que lo llevó a experimentar con hojas de abeto picadas y tostadas.
Producción del Dzorette
La leche utilizada para producir el Dzorette proviene de 16 productores locales que operan en el área de l’Etivaz. La leche es de la mejor calidad y se obtiene de pequeños rebaños de vacas que pastan en los altos pastos de las montañas alpinas. Michel Béroud transforma la leche entera y cruda en su pequeña quesería situada en el corazón de Rougemont.
Características del Dzorette
El Dzorette es un queso artesanal de leche cruda de vaca que se elabora durante todo el año. La maduración dura unos 20 días en un sótano húmedo, lo que le da un delicado y blanco moho que crece como un manto de nieve sobre la superficie. El queso tiene un formato redondo de 20 cm de diámetro y 3-4 cm de altura.
Presentación y sabor
La corteza del Dzorette tiene un color verde oscuro, comparable al de los bosques de abetos de la región. Su pasta es rica y cremosa, con un perfume intenso y dulce. El sabor es complejo, con notas de resina y un tacto suave y cremoso.
Vinos de maridaje
El Dzorette se marida perfectamente con vinos blancos, como el Riesling o el Chardonnay, que realzan su sabor y aroma. También se puede disfrutar con un vino tinto ligero, como el Pinot Noir, para una experiencia más intensa.
Uso y preparación del Dzorette
El Dzorette es un queso versátil que se puede disfrutar de varias maneras. Puede ser usado como aperitivo, acompañado de frutas y crackers. También se puede incorporar a ensaladas, como una mezcla de tomates finamente picados, aceitunas negras y aceite de oliva.
Según Michel Béroud, el Dzorette es un queso ideal para postres. Puede ser servido con frutas frescas, como fresas o grosellas, o con una mermelada de frutas.
¿Quieres probar el Dzorette y transportarte a los Alpes suizos? ¡Descubre la magia de este queso artesanal!