¿Qué hace que el Domaine du Velay sea un queso azul excepcional?
En el corazón de las montañas de Velay, en el departamento de Alto Loira, en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, se produce el Domaine du Velay, un queso azul de leche de vaca que nos hace preguntarnos: ¿qué hace que este queso sea tan especial? ¡Vamos a descubrirlo!
Tipo de leche y denominación de origen
El Domaine du Velay se produce con leche de vaca pasteurizada de alta calidad procedente de unos 300 ganaderos de Alto Loira, cerca del río Loira y la carismática cima de Puy de Dôme. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su producción se encuentra en el corazón de las montañas de Velay, lo que le confiere unaidad única y auténtica.
Cantidad de materia grasa y características generales
Con un contenido de materia grasa del 50%, el Domaine du Velay es un queso azul relativamente rico y cremoso. Su corteza natural es apenas perceptible, cubierta con papel de aluminio para evitar que se seque, y su pasta es mantecosa y cremosa, ligeramente húmeda y de color marfil suavemente veteada de moho azul verdoso.
Maduración y aspereza
La maduración del Domaine du Velay se realiza lentamente durante varias semanas con atención cuidadosa y diaria. La adición de las esporas de penicillium roqueforti al queso en formación, junto con el salado y el volteo, se realizan a mano. El resultado es un queso con un perfil de sabor complejo y gratificante, intenso y picante en las partes de las vetas de penicillium roqueforti, y más suave en las partes de la pasta sin moho.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Domaine du Velay, se recomienda acompañarlo con un vino blanco como un Bergerac o un Sauternes. Estos vinos blancos secundarios y dulces equilibran perfectamente la aspereza del queso azul y realzan sus características.
Orígenes
El Domaine du Velay es un queso azul francés producido en la Fromagerie de la Vallée de l’Ance, en la ciudad de Beauzac, en el corazón de las montañas de Velay. La región de Auvernia-Ródano-Alpes es famosa por sus paisajes volcánicos y su rica tradición en la producción de quesos.
En resumen, el Domaine du Velay es un queso azul excepcional gracias a su combinación única de características: leche de alta calidad, maduración cuidadosa, perfil de sabor complejo y ritmo de producción lento y artesanal. ¡Un auténtico tesoro para los amantes del queso azul!
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