¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar especial? Un queso que ha despertado tus sentidos y te ha hecho desear más. En el mundo de los quesos, hay uno que destaca por su suavidad y sabor delicado: el Dafne. En este artículo, te invitamos a descubrir el mundo del queso Dafne y explorar sus características, origen y formas de disfrutarlo.
Origen y características
El queso Dafne es un tipo de queso de cabra producido en la granja Goat’s Leap, ubicada en la ladera occidental del valle de Napa, en California, Estados Unidos. Esta granja es propiedad de Barbara y Rex Backus, quienes se trasladaron allí desde Los Ángeles en la década de 1970.
El Dafne es un queso rechoncho con la parte superior ligeramente aplanada y una corteza pálida, casi translúcida, desarrollada por el moho Penicillium candidum al estilo francés. La corteza está recubierta con un sedoso moho blanco, y la pasta interior del queso es de color marfil.
Tipo de leche y denominación de origen
El Dafne se elabora con leche de cabra de alta calidad, procedente de la granja Goat’s Leap. Aunque no tiene denominación de origen protegida, es un queso artesanal producido en pequeñas cantidades.
Cantidad de materia grasa y maduración
El Dafne tiene una cantidad de materia grasa del 40%. La maduración del queso dura varios meses, lo que le da un sabor complejo y cremoso.
Aspereza y textura
La textura del Dafne es suave y consistente como una mousse en el centro del queso, convirtiéndose más suave y ligeramente más nasal justo debajo de la corteza en los quesos más maduros.
Sabor y aroma
El sabor del Dafne es delicado y cítrico, con insinuaciones de la leche y unos leves toques picantes impartidos por la hoja de laurel. El aroma es fresco y floral, con notas de hierbas y flores.
Vinos de maridaje
El Dafne se marida perfectamente con vinos blancos con uva Chardonnay. El vino blanco ayuda a realzar el sabor delicado del queso y a refrescar el paladar.
Formas de disfrutar del Dafne
Para disfrutar del Dafne, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlo solo o con pan acompañado de frutos secos (almendras, nueces) y frutas frescas, como fresas. También combina de forma maravillosa calentado sobre ensaladas, en sopas o para espesar las salsas.
Otros quesos de la granja Goat’s Leap
Además del Dafne, la granja Goat’s Leap produce otros quesos de alta calidad, como el Goats Leap Sumi, un queso en forma de pirámide truncada con una corteza blanca florida y esponjosa recubierta de ceniza. Otros quesos destacados son el Hyku, un queso similar al Crottin de tamaño grande, con una corteza de mohos blancos y decorada con flores, y el Eclipse, un delicioso queso rechoncho con una corteza florida recubierta de ceniza y coronada con anís estrellado.
La granja Goat’s Leap también produce otros quesos estacionales, como el Kiku, un queso estilo Banon, envuelto en hojas de parra frescas maceradas en vino sauvignon blanc, y el Carmela, un queso estilo Tomme con una corteza natural seca. También ofrecen pequeños quesos frescos hechos por encargo.
Ahora que conoces un poco más sobre el queso Dafne, ¿qué te impide probarlo y descubrir su sabor delicado y suave? ¡Anímate a experimentar y disfrutar de este delicioso queso de cabra!