El misterio del Cumberland: ¿Qué hace que este queso sea tan especial?
¿Qué hace que un queso sea más que simplemente un alimento? ¿Qué lo convierte en una experiencia sensorial única? En el caso del Cumberland, la respuesta reside en la perfección de la combinación de la tradición y la innovación, la naturaleza y la habilidad. En este artículo, te invitamos a descubrir el mundo fascinante del Cumberland, un queso artesanal originario de la meseta de Cumberland, en el estado de Tennessee, EE. UU.
Orígenes y tradición
El Cumberland es un queso artesanal elaborado por Nathan Arnold y su esposa Padgett, queseros de Sequatchie Cove Creamery, una granja situada en la meseta de Cumberland, al oeste del valle de Tennessee. La pareja se inspiró en las tradiciones europeas de quesería, pero dio un giro suramericano a sus creaciones. La leche cruda utilizada para producir el Cumberland proviene de vacas de las razas Jersey y Holstein que pastan en la hierba, lo que permite que la expresión de la tierra brille a través de sus sabores.
Características del queso
El Cumberland es un queso artesanal elaborado con leche cruda de vaca, inspirado en el clásico Tomme de Savoie francés. La maduración del queso dura entre 75 y 90 días, durante los cuales no se lava la corteza, solo se voltea. Esto permite el crecimiento de moho en la corteza, lo que varía según las estaciones y expresa cambios en la composición de la leche. El resultado es un queso con un sabor suave, afrutado, terroso y ligeramente picante, con notas dulces de heno y suero de leche.
Características técnicas
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: No tiene una denominación de origen protegida (AOP)
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: 75-90 días
- Aspereza: No disponible
Vinos de maridaje
El sabor suave y afrutado del Cumberland lo hace ideal para acompañar vinos blancos secos, como un Riesling seco. También puedes combinarlo con cervezas afrutadas o con conservas de fresa o cereza.
País y región de origen
El Cumberland es un queso originario de la meseta de Cumberland, en el estado de Tennessee, EE. UU.
Premios y reconocimientos
El Cumberland ha recibido varios reconocimientos, como el premio al mejor queso en la categoría de quesos duros en el Concurso de queso del Campeonato de los Estados Unidos 2017 y fue finalista en los Good Food Awards de 2018.
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