¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su textura cremosa o su forma inusual? En el caso del Couronne de Fontenay, es una combinación de todos estos factores lo que lo hace destacar entre otros quesos franceses.
Orígenes del Couronne de Fontenay
El Couronne de Fontenay es un queso francés elaborado con leche pasteurizada de cabra, originario de la región de Fontenay, en el norte de Francia. Su nombre, que significa «corona», se debe a su forma de anillo, recubierta con ceniza vegetal.
El maestro quesero: Rodolphe Le Meunier
El Couronne de Fontenay es uno de los muchos quesos creados por el maestro afirmador Rodolphe Le Meunier, quien heredó el gusto por el queso de su familia de queseros. Su abuela era criadora de cabras y confeccionaba quesos, y su padre continuó la tradición. Ahora, Rodolphe y su hermana Caroline llevan adelante el negocio familiar, trasmitido de generación en generación.
Premios y reconocimientos
Rodolphe Le Meunier ha recibido numerosos premios y reconocimientos por su trabajo, incluyendo el título de «Meilleur Ouvrier de France» (Mejor Artesano de Francia) y Mejor Quesero Internacional en 2007. Sus quesos se distribuyen en las mejores tiendas de comestibles y restaurantes de todo el mundo.
Características del Couronne de Fontenay
El Couronne de Fontenay tiene una corteza rugosa y áspera, cubierta de ceniza vegetal, que oculta una pasta interna densa y pegajosa. Después de un período de envejecimiento de 4 semanas, la corteza desarrolla una capa de «piel de sapo» (Geotrichum candidum), que da al queso su característico aspecto.
Perfil de sabor
El sabor del Couronne de Fontenay es ligeramente ácido y salado, con una leve nota caprina típica de los quesos de cabra. La cremosidad varía según la temporada, pero siempre mantiene una deliciosa suavidad cítricaperfectamente equilibrada. Los aromas recuerdan a la hierba fresca y verde de las tierras de pastos ricos de Fontenay.
¿Cómo disfrutar del Couronne de Fontenay?
Para disfrutar al máximo del Couronne de Fontenay, es importante servirlo a temperatura ambiente. Se recomienda acompañarlo de pan con nueces y frutos secos, o frutas frescas como uvas. También es delicioso sobre tostadas calientes en una ensalada. La mermelada y la miel son pareja ideal para este tipo de quesos.
Vinos de maridaje
Los vinos del Loira, como el Sancerre blanco o tintos como Anjou o Bourgueil, son perfectos para maridar con el Couronne de Fontenay. El vino blanco Sancerre aporta un toque fresco y vivificante, mientras que los vinos tintos Anjou y Bourgueil complementan el sabor intenso y complejo del queso.
Información adicional
- Tipo de leche: leche pasteurizada de cabra
- Denominación de origen: Fontenay, Francia
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 4 semanas
- Apereza: media-alta
En resumen, el Couronne de Fontenay es un queso francés único, con una combinación de sabor, textura y forma que lo hace destacar entre otros quesos. Con su cremosidad y suavidad cítrica, es un acompañamiento perfecto para una variedad de alimentos y vinos.