El misterio del Condor’s Ruin: un queso de oveja que desafía la tradición
¿Qué se esconde detrás del nombre Condor’s Ruin? ¿Un queso que nos transporta a la época de la guerra civil en EE.UU.? ¿Un homenaje a una familia que vivió en el pasado? Todo esto y más te llevarás al descubrir el Condor’s Ruin, un queso de oveja que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo.
Orígenes: de Atlanta a la granja
Ross y Rebecca Williams, una pareja de entusiastas de la agricultura y la vida rural, decidieron llevar a cabo su sueño de crear una granja en Chattahoochee Hills, Georgia. Después de aprender a hacer queso en el Instituto para el Queso Artesano en Vermont, se establecieron en Many Fold Farm, una granja que se centra en la producción de quesos de alta calidad a partir de leche de oveja.
La leche: el secreto detrás del sabor
El Condor’s Ruin se elabora con leche pasteurizada de oveja de alta calidad, proveniente del rebaño de Many Fold Farm. La dieta única de hierbas y flores de las ovejas se refleja en la riqueza y sutileza del sabor del queso.
Características del queso
El Condor’s Ruin es un queso pyramidado, de 7-10 cm de base, 10 cm de altura y 170 gr de peso. Tiene una corteza cubierta de carbón vegetal y un centro ligeramente calcáreo. La pasta es cremosa y pegajosa, con un sabor salado y láctico, y notas florales, de hierba, de cardo y de ajo.
Maduración y aspereza
El Condor’s Ruin se envejece de 3 a 6 semanas, lo que le da un sabor intenso y complejo. La aspereza del queso es suave y cremosa, lo que lo hace ideal para diversas preparaciones culinarias.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Condor’s Ruin en todo su esplendor, se recomienda un vino blanco seco tipo Riesling. La acidez y la frescura del vino equilibran perfectamente la riqueza del queso.
País y región de origen
El Condor’s Ruin es un queso originario de los EE.UU., específicamente de la región de Chattahoochee Hills, en el estado de Georgia.
Premios y reconocimientos
En el año 2014, el Condor’s Ruin ganó una cinta azul en la categoría de quesos de oveja en la Conferencia de la American Cheese Society celebrada en Sacramento, California.
Uso en cocina
El Condor’s Ruin es un queso versátil que se puede fundir de maravilla. Puedes disfrutarlo caliente sobre una tostada con mermelada de pera o miel de lavanda, o acompañado de frutas frescas como melocotones, nectarinas o melón dulce.