¿Cuál es el queso francés que es un verdadero tesoro escondido en el Franco Condado?
Si eres un amante del queso, es probable que hayas oído hablar del Comté, uno de los quesos más famosos de Francia. Pero, ¿has oído hablar del Coeur de Joux, un queso francés producido en la región del Franco Condado?
Orígenes del Coeur de Joux
El Coeur de Joux es un queso producido por la Cooperativa de Mont Joux, situada en el pequeño pueblo de Bannans, en el Alto-Doubs. La cooperativa fue creada en 1968 y agrupa a unos 250 productores de leche y 10 queserías distribuidas por las montañas del Jura.
La leche utilizada para producir el Coeur de Joux proviene de vacas Montbeliarde y se utiliza leche cruda en la fabricación de este queso. La cooperativa se compromete a trabajar exclusivamente con leche cruda para asegurar la calidad y el sabor de sus quesos.
Características del Coeur de Joux
El Coeur de Joux es un queso de leche de vaca, de pasta prensada y cocido a 60°C. Tiene una corteza natural, dura, rugosa, de color pardo grisáceo con manchas blancas y amarillas. Su maduración es de aproximadamente 12 meses.
Su sabor es suave, con notas de hierba y nueces, y tiene un sabor dulce de fruta que equilibra el sabor del queso. La textura es densa, flexible y ligeramente granulada, y es fundente en boca.
Características detalladas
Tipo de leche: Leche de vaca
Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida, pero se produce en la región del Franco Condado
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: Aproximadamente 12 meses
Aspereza: Suave
Vinos de maridaje
El Coeur de Joux se puede disfrutar solo con una rebanada de pan, pero también se puede usar como ingrediente en recetas con salchichas o frutas. Puede ser acompañado de un vino Riesling o un tinto suave de Burdeos.
Información adicional
La forma tradicional de consumo del Coeur de Joux es solo, con una rebanada de pan. Sin embargo, también se puede utilizar en recetas con salchichas o frutas.
El Coeur de Joux es similar al Comté, otro queso famoso de la región del Franco Condado. Sin embargo, el Coeur de Joux tiene un sabor más suave y una textura más densa.
Si nunca has probado el Coeur de Joux, ¡es hora de descubrir este tesoro escondido en el Franco Condado!