¿Cuál es el secreto detrás del sabor intenso y complejo del queso de cabra más apreciado en la región de Saboya, Francia? ¡Vamos a descubrirlo!
Introducción al Chevrotin
El Chevrotin es un queso de cabra artesanal francés originario de la región de Saboya. Su nombre proviene del dialecto local «chevrotin», que significa «pequeño cabrito». Desde el siglo XVII, este queso se ha producido de manera tradicional en pequeñas granjas familiares, lo que ha permitido mantener su autenticidad y calidad.
Tipo de leche
El Chevrotin se elabora exclusivamente con leche cruda de cabra de raza alpina, lo que le confiere un sabor auténtico y singular.
Denominación de Origen
El Chevrotin cuenta con una Apellations d’Origine Contrôlée (AOC) desde 2002 y una Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo desde 2005, lo que garantiza la autenticidad y calidad del producto.
Características
Este queso de pasta prensada no cocida tiene una corteza delgada, ligeramente rosada y recubierta por una fina capa blanca compuesta principalmente de Geotrichum. La pasta es suave y untuosa, con un núcleo más duro y pequeñas aberturas. Su sabor es intenso y complejo, con notas florales y lácticas.
Cantidad de materia grasa
El Chevrotin tiene un contenido de materia grasa de aproximadamente un 45%, lo que le confiere un sabor rico y auténtico.
Maduración
El Chevrotin se deja madurar sobre tablones de madera de abeto durante un mínimo de 8 a 10 días, lo que le permite desarrollar su sabor y textura características. Durante este proceso, se vuelve por lo menos tres veces a la semana para asegurar una maduración homogénea.
Aspereza
El Chevrotin tiene una aspereza moderada, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso con un sabor intenso pero no demasiado fuerte.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Chevrotin, se recomiendan vinos robustos y estructurados, como un blanco seco de cepa roussanne, un Chignin-Bergeron, un Saint-Joseph, un Mondeuse o un Côte-Rôtie. También se pueden acompañar con vinos tintos envejecidos con taninos suaves para no ofender los aromas afrutados del queso.
Pago de origen
El Chevrotin es originario de la región de Saboya, en el norte de Francia, donde se encuentra en medio de las montañas más abruptas y escarpadas.
Producción artesanal
La producción del Chevrotin es estrictamente artesanal, lo que garantiza la calidad y autenticidad del producto. Las técnicas de manejo de los rebaños caprinos se orientan a la explotación extensiva de los recursos naturales, lo que favorece la diversidad de la flora alpina y, por lo tanto, el sabor y aroma del queso.
¿Quieres probar este queso francés auténtico y singular? ¡No dudes en hacerlo! El Chevrotin es un verdadero deleite para cualquier amante de los quesos.