Chebris: el queso vasco que combina la leche de oveja y cabra
¿Qué sucede cuando se mezclan la leche de oveja y cabra para crear un queso único y delicioso?
En el corazón del País Vasco francés, en el departamento de Pirineos Atlánticos, se encuentra la quesería Onetik, que produce uno de los quesos más especiales y solicitados: el Chebris. Con una mezcla de leche de oveja y cabra, este queso duro y cremoso es un ejemplo perfecto de la riqueza culinaria vasca.
Orígenes del Chebris
La quesería Onetik, fundada en 1983, es una lechería de tamaño medio que produce quesos de alta calidad con leche de vaca, oveja y cabra. Con la Cooperativa de Berria, Onetik recoge leche de 350 ganaderos diferentes, muchos de los cuales son pequeños productores que han estado utilizando las mismas tierras durante cientos de años.
Características del Chebris
El Chebris es un queso mixto, elaborado con la mitad de leche de cabra y la mitad de leche de oveja. Después de hacer las ruedas, los afinadores de Onetik voltean, lavan y cepillan cada queso cada siete o diez días durante los dos meses y medio que el Chebris envejece en la bodega.
El Chebris tiene una corteza natural y fina, con una mezcla de colores: naranja, gris, blanco y marrón. La pasta es de color amarillo cremoso y tiene un aroma ligeramente terroso.
Sabor y textura
La combinación de leche de oveja y cabra confiere a este queso un sabor dulce y cremoso, tan suave que una fina loncha se disolverá en la lengua. La pasta cremosa tiene un sabor dulce y cremoso, con notas de frutos secos, y una acidez purificadora de la leche de cabra.
El sabor es complejo y cambia constantemente entre la primera masticación y la deglución. Es lo que hace que los quesos de leche mixta sean tan apreciados.
Vino de maridaje
Para disfrutar al máximo del Chebris, se recomienda maridarlo con un Pinot Noir Rosado, que resaltará la fruta del vino y cortará la textura grasosa del queso.
Información adicional
Tipo de leche: Leche de oveja y cabra
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 2 meses y medio
Aspereza: 7/10
País de origen: Francia
Región de origen: País Vasco francés, Pirineos Atlánticos
Esperamos que hayas disfrutado leyendo sobre el delicioso Chebris. ¿Cuál es tu experiencia con quesos de leche mixta?