¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, la región de origen, el proceso de maduración o algo más? ¡Vamos a investigar juntos!
Centovalli Ticino: El Queso de Montaña Suizo
El Centovalli Ticino es un queso de leche cruda de vaca originario del Cantón de Tesino, en el sudeste de Suiza. Su nombre se refiere a los cien valles laterales ubicados a ambos lados del valle principal, en el que se encuentra el valle Leventina, donde se produce este queso.
**Tipo de leche:** Leche cruda de vaca
**Denominación de origen:** Centovalli Ticino, Cantón de Tesino, Suiza
**Cantidad de materia grasa:** Aproximadamente 30-35%
**Maduración:** El queso se produce en verano en granjas alpinas y se madura durante 9-12 meses en bodegas de piedra en las montañas y luego en salas de envejecimiento de lecherías locales.
**Aspereza:** La corteza es de color marrón claro, ligeramente rugosa, con orificios muy pequeños y espolvoreada con moho blanco. La pasta es de color amarillo claro a color paja, lisa y densa, con agujeros redondos ampliamente espaciados en toda la superficie.
Características y Sabores
El Centovalli Ticino es un queso de montaña con un sabor suave y mantecoso, con un toque ahumado en la primera impresión. El acabado deja una persistente sensación crema dulce.
**Vinos de maridaje:** Perfecto para doprovimiento con vinos blancos como el Gewurztraminer alsaciano, Grüner Veltliner y Savennières. También puedes disfrutarlo con tintos como el Barbaresco y Gattinara piamontés. Y si lo prefieres con un vino dulce de postre, el Sauternes o Jerez son opciones excelentes.
**País de origen:** Suiza
**Región de origen:** Cantón de Tesino, valle Leventina
**Otros datos interesantes:** El Centovalli Ticino es producido por queseros artesanales locales que trabajan en granjas alpinas durante el verano. La leche procede de una raza singular de vacas blancas que se encuentran solo en estos Alpes.
¡Esperamos que hayas disfrutado de este viaje a través del mundo de los quesos! ¿Quieres explorar más tipos de quesos y descubrir sus secretos?