¿Qué es el Cendré de Lune, ese queso francés que ha conquistado los corazones (y paladares) de los amantes del queso de todo el mundo?
Orígenes y Historia
Aunque el queso Cendré de Lune tiene un nombre que suena a francés, su historia comienza en Canadá, en la región de Portneuf, hace más de 150 años. Fue allí donde Alexis Cayer se estableció en una tierra fértil y virgen, rodeada de montañas y valles, y ayudó a construir una población que con el tiempo se convertiría en el municipio de Portneuf. Alexis se convirtió en el patriarca de una familia de jardineros, constructores, agricultores y, finalmente, fabricantes de quesos, en la industria que lleva su nombre, La Fromagerie Alexis de Portneuf, donde se elabora este delicioso queso.
Carácterísticas del Queso
El Cendré de Lune es un queso de leche pasteurizada de vaca, triple crema, con una corteza blanda natural enmohecida y cubierta de ceniza comestible. Su textura es ligera, esponjosa y aireada, pero a la vez sumamente mantecosa y decadente. Para ser considerado un triple crema, el queso debe tener al menos un 75% de grasa en la materia seca, lo que significa que el queso debe contener una gran cantidad de crema o nata extra.
Sabor y Aroma
El sabor del Cendré de Lune es delicadamente ácido cuando es joven, pero a medida que madura, desarrolla un sabor dulce a leche fresca y aromas a champiñones y mantequilla. La ceniza aporta un ligero toque picante al final. La textura cremosa se desarrolla gradualmente desde la parte externa hacia adentro.
Presentación y Envasado
El queso Cendré de Lune se presenta en formato de pequeño tambor de 27,3 cm x 11,1 cm x 7,9 cm y pesa 200 g. Se comercializa envuelto en papel y dentro de una bonita caja de cartón negro.
Reconocimientos y Premios
El Cendré de Lune ha ganado numerosos premios y reconocimientos, incluyendo el premio a la categoría de quesos de corteza florecida en el concurso Selección Caseus en 2014, 2013 y 2012, así como el Premio del Público Caseus en 2013, 2012 y 2011. También ganó la medalla de oro en los premios World Cheese Awards en 2011 en su categoría.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Cendré de Lune, se recomienda servirlo a temperatura ambiente con un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc del Loira. El queso también se combina bien con frutos secos o nueces, acompañado de una crujiente rebanada de pan, y es ideal en ensaladas de tomate y aceitunas.
Otras sugerencias de maridaje
También se recomienda disfrutar del Cendré de Lune con acompañantes dulces, como la mermelada de higos o con miel de «fireweed», una flor muy extendida en la región donde se produce el queso. La miel es ligera y delicada, perfecta para un acompañamiento de un queso cremoso como este.
País y Región de Origen
El Cendré de Lune es originario de Canadá, específicamente de la región de Portneuf, en la provincia de Quebec.
¿Cuál es el secreto detrás de la belleza y el buen gusto del Cendré de Lune?