Celilo: El Queso de la Ladera del Monte Adams
¿Alguna vez te has preguntado qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche con la que se hace, el proceso de maduración o el lugar donde se produce?
Orígenes del Celilo
El Celilo es un queso semiblando de leche cruda, producido por la quesería familiar Cascadia Creamery, ubicada en la ladera del Monte Adams, en la pequeña localidad de Trout Lake, en la garganta del río Columbia, Washington.
La Tierra y el Entorno
En Cascadia Creamery, creen que el queso debe ser una expresión de la tierra. El suelo volcánico, los arroyos glaciales ricos en minerales y las antiguas cuevas de lava brindan las condiciones perfectas para elaborar quesos curados, de leche cruda y con certificación ecológica. Al igual que un buen vino, la tierra y el entorno se unen para crear sabores y aromas únicos para sus quesos.
Características del Celilo
El Celilo es un queso semiblando de leche cruda, con corteza lavada y certificado orgánico, con una maduración de 75 días. Su textura es suave y esponjosa, y su sabor es dulce y a nuez, con un final salado, carnoso y caldoso.
Los lotes de Celilo se lavan con alcoholes orgánicos certificados únicos, como la ginebra Bainbridge Distillers’ Heritage Organic Doug Fir Gin, una ginebra reposada sobre virutas de roble americano virgen. Esto le da un sabor un poco más pesado, casi a hongos y a hierba.
Comparación con el Sawtooth
El Celilo es uno de los dos quesos de corteza lavada que elabora Cascadia Creamery. El otro es el Sawtooth. Aunque ambos quesos tienen un aspecto similar, la diferencia está en el sabor. Mientras que el Sawtooth es más delicado, caldoso, carnoso y a levadura, el Celilo es más fuerte, con un sabor más pesado.
Producción y Disponibilidad
La producción del Celilo es limitada y solo está disponible durante ciertos momentos del año. Si puedes conseguir una cuña de Celilo, no dudes en hacerlo, ya que es un queso de temporada.
Orígenes del Nombre
El nombre de este queso procede de Celilo Falls, una serie de cascadas y saltos de agua en el río Columbia. Esta área era conocida por ser un lugar de asentamiento de los pueblos nativos y pueblos comerciales que existieron allí en diversas configuraciones durante 15.000 años. Celilo fue la comunidad habitada continuamente más antigua del continente norteamericano hasta 1957, cuando las cataratas y los asentamientos cercanos quedaron sumergidos por la construcción de la presa Dalles.
Almacenamiento y Servicio
El Celilo es perfecto para servirlo en una tabla de quesos con nueces para acompañar. Combina perfectamente con fruta fresca y dulce como manzanas, peras o uvas. En la cocina no conviene abusar de él, pero puede probarlo fundido en sopas. Sírvalo con una cerveza rubia.
¡Disfruta de este delicioso queso y experimenta con diferentes maneras de servirlo!
Detalles del Queso
Tipo de leche: Vacuna
Denominación de origen: Washington, Estados Unidos
Cantidad de materia grasa: 40%
Maduración: 75 días
ASPereza: Suave y esponjosa
Vinos de maridaje: Cerveza rubia
País de origen: Estados Unidos
Región de origen: Washington