¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la región en la que se produce? En el caso del Carré du Poitou, parece que es un poco de todo.
Origen del Queso
El Carré du Poitou es un queso de granja de cabra producido en Deux-Sèvres, una región en el centro oeste de Francia. Su creador, Paul Georgelet, es un famoso quesero que ha dedicado su vida a producir quesos de alta calidad. Con su granja de 500 cabras y 80 hectáreas de campos, Georgelet asegura que su queso sea auténtico y de alta calidad.
Características del Queso
El Carré du Poitou es un queso «fermier» (de granja) elaborado con leche cruda de cabra. Su pasta blanda y corteza natural ligeramente cubierta de ceniza lo hacen único. Su forma cuadrada, de 3 cm de altura y un peso medio de 250 gramos, lo hace fácil de reconocer.
Aspecto
Su corteza, de color blanco, está cubierta con una fina capa de moho blanco y parcialmente de ceniza. La pasta, muy blanca, es lisa, densa y delicadamente fluida y cremosa justo debajo de la corteza.
Sabor y Aroma
En nariz, el Carré du Poitou huele a paja y leche. En boca, es un queso tierno y suave, con un sabor caprino y agradablemente fresco, que ofrece notas de crema y avellana.
Maturación y Conservación
El Carré du Poitou se madura durante 5 semanas antes de ser vendido. Su período de degustación óptimo se extiende de mayo a agosto, aunque también es excelente de marzo a noviembre. Para disfrutar al máximo de este queso, es importante llevarlo a temperatura ambiente antes de servir.
Vinos de Maridaje
El Carré du Poitou se puede combinar perfectamente con un vino blanco tranquilo, como el Charentais blanc, producido en los viñedos de Cognac. El sabor fresco y delicado del queso se complementa a la perfección con el sabor suave y floral del vino.
Información Adicional
El Carré du Poitou es un queso que se puede disfrutar de diversas maneras. Se puede servir con frutos secos o nueces, acompañado de un crujiente pan de payes. También es delicioso fundido sobre ensaladas, verduras y patatas asadas, y como no, en tablas de quesos.
Continúa leyendo…