¿Cuál es el secreto detrás del queso Bossa, el único queso de oveja de corteza lavada en Estados Unidos?
¿Sabías que en el corazón de América hay una granja que produce un queso de oveja tan especial que es único en todo el país? Se trata del queso Bossa, creado por Green Dirt Farm, una pequeña propiedad operada por Jacqueline Smith y Sarah Hoffman en el Valle del Río Missouri, en Missouri.
Orígenes y Producción
La granja se encuentra en un terreno escarpado con hermosas vistas del valle. Debido a la inclinación de la tierra y la naturaleza altamente erosionable del suelo, el terreno es más adecuado para pastos permanentes. Jacqueline y Sarah se aseguran de que los animales coman de sus pastos cada 12-24 horas para conseguir una alimentación nutritiva, variada y de pastoreo, y así evitar la erosión del suelo.
No se utilizan productos químicos sintéticos, pesticidas u hormonas en la granja, y los antibióticos solo se usan para el tratamiento de los animales si están enfermos. Además, la granja ha invertido en fuentes de energía renovables, incluyendo la energía solar y la generación de electricidad eólica.
Características del Queso
El queso Bossa es un queso de leche pasteurizada de oveja, de tipo «corteza lavada», un estilo en el que los quesos se lavan en salmuera (agua salada, a veces con cultivos añadidos) o en los que también se puede frotar con otras sustancias como licores, vinos, cervezas, etc. durante el proceso de maduración.
Las ruedas pequeñas del Bossa se giran y se lavan con una solución de salmuera a diario durante un envejecimiento de al menos seis semanas. Alcanzan su punto máximo alrededor de las 10-12 semanas, desarrollando una corteza de color crema a naranja y una textura pegajosa, casi de cuchara.
Sabor y Textura
El queso Bossa posee sabores carnosos, como caldo de carne o tocino. Puede tener notas de mantequilla o de nuez a los que se les añaden unos delicados tonos florales de néctar de miel que son simplemente exquisitos.
La textura del queso es súper suave y sedosa, con un centro muy cremoso parecido a las natillas.
Características Nutricionales
El queso Bossa contiene un 30% de materia grasa.
Múltiples Usos y Parejas
El queso Bossa es muy versátil y se puede servir de diferentes maneras. Puede ser perfecto con pan de nueces y fruta, o con chutney de frutas y mermelada de tomate. También es excelente en ensaladas con endibia o escarola y tomates muy maduros.
Funde bien y resulta excelente en risottos con setas. En el punto álgido de su madurez, cuando la pasta está muy untuosa, casi líquida, la mejor forma de servirlo es como una torta, es decir; cortar la parte superior y comerlo con una cuchara, o untando con una crujiente rebanada de pan. Mojar frutas o verduras en el centro es igual de delicioso.
Para acompañar el queso Bossa se recomiendan vinos de postre, vinos espumosos o cervezas con lúpulo.
Premios y Reconocimientos
El queso Bossa ganó el primer lugar en su categoría en el concurso de la Sociedad Americana de Quesos del año 2009.
Es importante servir siempre el queso a temperatura ambiente para apreciar toda su fragancia y complejidad.