¿Qué sucede cuando un granjero apasionado de la producción de queso decide unir fuerzas con un viticultor experimentado? ¡Se crea un queso azul único y delicioso como el Boonter’s Blue!
Orígenes y historia
El Boonter’s Blue es un queso azul producido por la Pennyroyal Farm, ubicada en la población de Boonville, en el Condado de Mendocino, California. Esta granja familiar se compromete a producir quesos artesanales exclusivamente a partir de cabras y ovejas que se crían en su propia granja. La propiedad de 27 hectáreas combina la ganadería con la viticultura, lo que les permite integrar ambas prácticas y evitar las dificultades del monocultivo.
Producción del queso
El Boonter’s Blue se produce con una mezcla de leche de cabra y oveja en primavera, y solo con leche cruda de cabra en otoño. La cuajada se corta en cubos de media pulgada y se agita durante 90 minutos antes de ser drenada y embarcada en moldes. La técnica de molienda manual produce cuajadas pequeñas y más uniformes, lo que da al Boonter’s Blue un sabor más suave y un veteado delicado.
Características del queso
El Boonter’s Blue es un queso azul seco, de sabor moderado y textura pastosa, similar al queso español Cabrales. La leche de cabra y oveja se combina para crear un sabor intenso y complejo, con un toque de frutos secos.
Tipo de leche: Mezcla de leche de cabra y oveja en primavera, y solo leche cruda de cabra en otoño.
Denominación de origen: Boonville, Condado de Mendocino, California, EE. UU.
Cantidad de materia grasa: No disponible.
Maduración: No disponible.
Aspereza: Medio-alto.
Vinos de maridaje
¿Qué vino debes elegir para acompañar el Boonter’s Blue? Según Joselyn Thoresen, gerente de medios de Pennyroyal Farm, el vino de postre Muscat Vin Doolsey de Navarro viñedos es un maridaje excelente. Este vino dulce y fortificado complementa perfectamente el sabor intenso del queso azul.
Precio: No disponible.
Disponibilidad: Disponible en mercados selectos y en la granja Pennyroyal Farm.
Tipos de acompañamiento: Pan tostado, ensaladas, salsas, carnes curadas, postres.
Curiosidades y consejos
El Boonter’s Blue es un queso azul versátil que se puede disfrutar en various formas: extendido sobre pan tostado, desmenuzado en ensaladas, o como aperitivo o postre. ¿Por qué no probar algo nuevo y crear tu propia receta con este delicioso queso azul?
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