El misterio del Bohemian Blue: ¿qué hace que este queso azul sea tan especial?
¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un mundo de sabores y aromas completamente nuevos? Eso es lo que sucede con el Bohemian Blue, un queso azul estadounidense que es resultado de la colaboración entre dos familias queseras de Wisconsin.
Orígenes y elaboración
El Bohemian Blue es producido por la colaboración entre Hidden Springs Farm, propiedad de Brenda y Dean Jensen, y Hook’s Cheese Company, propiedad de Tony y Julie Hook. Los Jensen son dueños de una granja en el corazón del país Amish, donde crían un rebaño de más de 500 ovejas Lacaune y Friesian Oriental. Su misión es ser sostenibles, empleando a amigos y vecinos amish para el ordeño y la construcción, y utilizando un equipo de caballos de tiro Percherón para arar sus campos.
Características del Bohemian Blue
Este queso azul es elaborado con leche pasteurizada de oveja, no tiene corteza visible y presenta una pasta azul húmeda y blanca. Su textura es firme, ligeramente desmenuzable y seca, con un veteado azul verdoso oscuro y Eventuales líneas dejadas por las marcas de las agujas que se usan para pinchar el queso y estimular el crecimiento de las vetas azules.
El Bohemian Blue tiene un contenido de materia grasa del 25%, lo que lo hace un queso relativamente suave en comparación con otros quesos azules. La maduración dura entre 4 y 6 semanas, lo que le da un sabor brillante, dulce y lechoso con notas saladas y herbáceas y un toque picante característico de los quesos azules.
Vinos de maridaje y consejos de consumo
El Bohemian Blue es perfecto para una tabla de quesos, pero es recomendable tomarlo al final, ya que es un queso fuerte que puede dominar otros quesos más débiles.
En cuanto a los vinos de maridaje, se recomiendan vinos tintos con cuerpo como Cabernet Sauvignon, Zinfandel y Ribera del Duero. También se pueden acompañar con blancos dulces como Sauternes o Riesling, stouts, porters y cervezas oscuras.
Información adicional
El nombre de Bohemian Blue se inspira en los abuelos de Brenda, Lucy y Louie Lastofka, que eran agricultores y se describían a sí mismos como «bohemios», al ignorar los estándares convencionales de comportamiento.
El Bohemian Blue se venden en tambores de 20,3 cm de diámetro y 7-10 cm de altura, con un peso de 1,7-2,3 kg. Cada una de estas ruedas es única, ya que se producen en pequeñas cantidades y se edad en cuevas diferentes.
En resumen, el Bohemian Blue es un queso azul estadounidense que combina la tradición artesanal con la sostenibilidad y la innovación. Con su sabor intenso y complejo, es perfecto para los amantes de los quesos azules y para aquellos que buscan una experiencia sensorial única.