El Famoso Queso Holandés: Boeren Goudse Oplegkaas
¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea considerado artesanal? ¿Es la forma en que se hace, la calidad de la leche o la técnicas tradicionales utilizadas? En este artículo, vamos a explorar el mundo del queso Boeren Goudse Oplegkaas, un queso holandés artesanal que se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes del queso.
Orígenes
La ciudad de Gouda, en Holanda, se convirtió en un mercado central de quesos en el siglo XVII. Los primeros derechos de pesaje se concedieron en 1668, y los registros de esa época muestran que en 1698 se vendieron al menos 1000 toneladas de quesos de granja. A finales del siglo XIX, la producción de quesos pasó de los queseros individuales a grandes cooperativas lecheras. Afortunadamente, algunos pequeños productores se resistieron a esta tendencia, conservando la elaboración del gouda tradicional.
Características
El Boeren Goudse Oplegkaas se elabora con leche cruda solo en verano, cuando las vacas se crían en las praderas de turba o pólderes del Corazón Verde, una región entre Ámsterdam, Rotterdam y Utrecht. La leche tibia del ordeño de la mañana se mezcla con un cultivo iniciador producido a menudo en la propia explotación con la leche del día anterior. El auténtico Boeren-Goudse Oplegkaas tiene un sabor incomparable, con un sabor dulce y suave que florece en la boca, un regusto bien estructurado con una ligera acidez y el cálido sabor a caramelo tostado que caracteriza a la mayoría de los Gouda.
La pasta es densa, compacta y cremosa incluso después de dos o tres años de envejecimiento. El queso tiene un sabor pleno con crujientes cristales de tirosina, lo que indica una maduración prolongada y compleja.
Tipo de leche y contenido de grasa
El Boeren Goudse Oplegkaas se elabora con leche cruda de vaca. El contenido de grasa es del 48%, lo que le da un sabor rico y cremoso.
Maduración
La maduración del Boeren Goudse Oplegkaas es de al menos 24 meses, pero puede alcanzar los cuatro años de maduración. La forma en que se lava la cuajada después del corte le da un dulzor equilibrado y controla la acidez y el sabor amargo en las formas más maduras.
Vinos de maridaje
El Boeren Goudse Oplegkaas se puede acompañar con una cerveza holandesa de estilo trapense, que aporta un toque refrescante y equilibrado al sabor complejo del queso.
Pais de origen y región de origen
El Boeren Goudse Oplegkaas es originario de Holanda, específicamente de la región del Corazón Verde, entre Ámsterdam, Rotterdam y Utrecht.
El Boeren Goudse Oplegkaas es un queso artesanal que se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes del queso. Su sabor incomparable, su pasta densa y cremosa y su técnica de elaboración tradicional lo convierten en un queso único y auténtico.
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