¿Qué hacer cuando experimentas un queso que te transporta a un lugar y un momento determinado? Eso es exactamente lo que pasa con el queso Bloomy Breeze, un queso de leche de vaca que nos transporta a la meseta Allegheny de Maryland, en pleno corazón de las Montañas Apalaches.»
### Orígenes del queso Bloomy Breeze
Este queso es elaborado por la Firefly Farms, una quesería ubicada en la meseta Allegheny de Maryland, en el norte de las Montañas Apalaches. La quesería nació gracias a una colaboración entre un pequeño grupo de vecinos que decidieron entrar en el mundo del queso artesano. En 1997, los cuatro fundadores de «Fireflies» adquirieron una granja de 130 hectáreas, inicialmente con su propio rebaño de cabras. Sin embargo, en 2006 decidieron concentrar todos sus esfuerzos en la fabricación de queso, desprendiéndose de su rebaño de cabras y comenzando a comprar leche a un grupo local de agricultores Amish.
### Características del queso Bloomy Breeze
Este queso es uno de los dos quesos de leche de vaca producidos por Firefly Farms, junto con el Moo & Blue, un queso azul clásico. El nombre «Bloomy Breeze» se traduce como «Brisa Florida», un nombre que hace honor a la frescura y la alegría de las vacas que pastan en la meseta Allegheny durante los días de verano.
### Ingredientes y elaboración
La mezcla perfecta de leche fresca de vacas Jersey y Holstein es el secreto detrás de este delicioso queso. La leche se pasteuriza y se enfría a la temperatura perfecta para que las bacterias hagan su mejor trabajo. Luego, se enriquece con Penicillium Candidum y se agrega cuajo vegetariano, que coagula la leche y crea una unión de masa de cuajada más fuerte y rápida. Después, se corta la cuajada en cubos, se remueve el suero, se agita de nuevo y se drena.
### Maduración y características organolépticas
El queso se envejece cuidadosamente durante tres semanas y luego se envuelve para que madure suavemente en el transcurso de las siguientes ocho semanas, desde la corteza hacia adentro. Esto le da al queso una corteza comestible de color blanco aterciopelado y florida. La pasta cremosa y suave de color amarillo claro es suave y mantecosa, con un sabor picante y denso que evoluciona hacia notas vegetales y sabrosas a medida que madura.
### Premios y reconocimientos
El Bloomy Breeze ganó el Super Gold en los World Cheese Awards del 2019, celebrados en la ciudad italiana de Bérgamo. Esto es un reconocimiento a la calidad y el esfuerzo de los queseros de Firefly Farms.
Características del queso Bloomy Breeze
**Tipo de leche:** Vaca
**Denominación de origen:** No tiene
**Cantidad de materia grasa:** No disponible
**Maduración:** 11 semanas
** Aspereza:** Suave
**País de origen:** Estados Unidos
**Región de origen:** Meseta Allegheny, Maryland
Vinos de maridaje
¿Qué vino acompañar al queso Bloomy Breeze? ¡La respuesta es fácil! Un Chardonnay o un Riesling de cosecha tardía son la pareja perfecta para este queso. El sabor crujiente y fresco del vino complementa perfectamente el sabor suave y mantecoso del queso.
Recomendaciones de acompañamiento
Para disfrutar al máximo del queso Bloomy Breeze, pruebe a maridarlo con:
- Una baguette fresca y crujiente
- Nueces confitadas y frutos secos
- Mermelada de albaricoque o de higos
- Un surtido de fiambres y carnes frías
¿Qué más quieres saber sobre el queso Bloomy Breeze? ¡Comparte tus experiencias y preguntas en los comentarios!