¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la tierra rica y diversa en la que se produce? ¿Es el amor y el cuidado que se ponen en su creación? ¿O es algo más? En este artículo, vamos a descubrir el mundo del queso Bloomsdale y explorar lo que lo hace tan único.
Orígenes
El queso Bloomsdale se produce en la granja familiar Baetje Farms, ubicada en la ciudad de Bloomsdale, en el condado de Ste. Genevieve, en el estado de Misuri, en Estados Unidos. La granja es propiedad de Steve y Verónica Baetje, que han estado produciendo queso desde 2006.
La historia detrás del nombre
El nombre «Bloomsdale» fue elegido porque su forma recuerda a las colinas que rodean la granja. Esta conexión con la naturaleza es fundamental para la producción de este queso.
Tipo de leche y producción
El queso Bloomsdale seproduce con leche de cabra pasteurizada de alta calidad, procedente de las 75 cabras lecheras Saanen que viven en la granja. Estas cabras tienen acceso a un suministro ilimitado de agua de manantial filtrada y se alimentan con una dieta natural sin antibióticos, que incluye infusiones de hierbas orgánicas, suplementos minerales orgánicos, heno de alfalfa cultivado localmente y pasto de la granja.
Steve y Verónica se despiertan a las 3 de la madrugada cada día para ordeñar a las cabras y pasar el resto del día convirtiendo la leche en queso.
Características
El queso Bloomsdale es un queso de leche pasteurizada de cabra madurado con moho, siguiendo el modelo del clásico queso francés Valençay. Se forma en un molde con forma de pirámide truncada con una tapa plana. Este queso tiene una corteza cubierta de una mezcla de ceniza de pino y sal, que se forma durante el proceso de maduración.
El queso Bloomsdale tiene un sabor fresco y cítrico cuando es joven, pero a medida que envejece, se vuelve más suave y desarrolla un gusto a nuez característico de los quesos de cabra. También desarrolla notas de sabor de queso azul, aunque no es un verdadero queso azul.
Maturación y aspereza
El queso Bloomsdale se deja madurar durante varias semanas, lo que le da una textura suave y cremosa. La corteza es comestible y tiene un aroma a setas terrosas.
Vinos de maridaje
El queso Bloomsdale se puede disfrutar solo o acompañado de vinos blancos frescos y livianos, como el Sancerre, el Sauvignon Blanc o el Chardonnay. También se puede maridar con un Touraine para disfrutar de una combinación perfecta.
Awards y reconocimientos
El queso Bloomsdale ha ganado varios premios y reconocimientos, incluyendo la Medalla de Oro en los World Cheese Awards en 2011, 2012 y 2013, y el premio en el concurso de la American Cheese Society en 2012.
Información adicional
El queso Bloomsdale es ideal para disfrutarlo como un entremés, en una tabla de quesos, con patatas asadas o en ensaladas. También es excelente para fundir en platos al horno, incluso en microondas. Algunas personas prefieren dejarlo envejecer hasta que esté completamente líquido y lo utilizan como una sabrosa salsa para carnes a la parrilla.
El período de degustación óptimo del queso Bloomsdale es de abril a agosto, después de una maduración de 3 semanas, pero es excelente también de marzo a diciembre.
¿Qué más puedes pedir de un queso? ¿La pasión y el cuidado de los productores? ¿La rica tierra en la que se produce? ¿La conexión con la naturaleza? El queso Bloomsdale lo tiene todo. ¿Quieres probarlo?