Descubre el Bleu Cendré, un queso de leche de vaca con alma volcánica
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que combina la tradición con la innovación? ¿Cómo puede un queso azul ser suave y cremoso al mismo tiempo? ¡Vamos a descubrirlo en el mundo del Bleu Cendré!
Orígenes y características
El Bleu Cendré es un queso de leche de vaca pasteurizada, originario de la región de Auvernia, en el corazón de Francia. Este queso de pasta azul cuenta con una corteza natural cubierta de ceniza vegetal, lo que le da un toque único y atractivo. La producida por la cooperativa Société laitière de Laqueuille, en el pequeño pueblo de Saint Julien Puy Lavèze, en el departamento de Puy-de-Dôme.
Con un diámetro de 9,6 centímetros y una altura de 5 centímetros, el Bleu Cendré pesa aproximadamente 240 gramos. Su corteza es fina y se cubre de cenizas durante su maduración, lo que le da un aspecto homogéneo y atractivo. La ceniza también aporta una mineralidad sutil al sabor del queso.
Características del queso
El Bleu Cendré tiene una pasta de color crema a amarillo claro, con algunas aberturas que revelan un veteado azul verdoso. Su textura es flexible, apenas líquida y no calcárea. En nariz, este queso ofrece un olor a bodega y setas, lo que anticipa su sabor suave y untuoso.
Al probar el Bleu Cendré, se descubre un sabor fino, delicado y ligeramente afrutado. Su cremosidad lo hace perfecto para untarlo y extenderlo sobre galletas o pan recién horneado, o fundido sobre una hamburguesa a la parrilla.
Denominación de origen y producción
El Bleu Cendré no tiene una denominación de origen protegida (AOC), pero su producción se encuentra en una zona protegida para la elaboración del Bleu d’Auvergne y Fourme d’Ambert, en el Parque Natural Regional de los Volcanes de Auvernia. La región de Auvernia es conocida por su rica tradición quesera y su entorno natural preservado.
La cooperativa Société laitière de Laqueuille fue creada en 1949 y es un grupo de desarrollo económico rural en el que numerosos agricultores locales tienen una participación en el capital. Esta cooperativa ha ofrecido a los consumidores quesos con carácter durante casi 70 años, manteniendo la tradición quesera de la región de Auvernia.
Maturación y almacenamiento
El Bleu Cendré se madura durante varios meses, lo que le da un sabor y una textura únicos. Debido a su corteza natural, es importante almacenar este queso en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.
Vinos de maridaje
El Bleu Cendré es perfecto para acompañar vinos espumosos y ligeramente ácidos. Algunas opciones ideales son:
- Vino blanco: Chablis o Sancerre
- Vino espumoso: Crémant de Loire o Champagne
Estos vinos complejizan el sabor del queso, sin dominar su suavidad y cremosidad.
Información adicional
Curiosamente, la ceniza utilizada en la producción del Bleu Cendré tiene varias funciones importantes. Antes de la llegada de la ceniza, los quesos se cubrían con carbón vegetal para repeler insectos, evitar que los quesos apilados se aglomeraran y ocultar el moho. Hoy en día, la ceniza facilita el secado del queso, favorece la maduración uniforme de la corteza y aporta una mineralidad sutil al sabor del queso.
El Bleu Cendré es adecuado para aquellos que quieren iniciarse en los quesos azules, ya que su sabor suave y dulce no tiene el picor característico de otros quesos azules más fuertes.