El Blauw Klaver: Un Queso Azul Holandés de Excepción
¿Alguna vez te has preguntado qué hace que un queso azul sea tan especial? ¿Es la técnica de maduración, la leche fresca de las vacas rojas y blancas, o simplemente la pasión y dedicación de los queseros? ¡Descubre el secreto del Blauw Klaver, un queso azul holandés de preparación tradicional con influencia francesa!
Orígenes del Blauw Klaver
El Blauw Klaver se fabrica en la quesería “De Houdycker”, ubicada en Kamerik, un pueblo del municipio de Woerden en la provincia de Utrecht, en el Corazón Verde (Green Heart) de los Países Bajos. Matteijs y Maaike, la tercera generación de la familia De Wit, se encargan del cuidado de las 100 vacas rojas y blancas que proporcionan la leche fresca para elaborar este delicioso queso.
Tipo de leche y Denominación de Origen
El Blauw Klaver se elabora con leche pasteurizada de vacas rojas y blancas, sin Denominación de Origen Protegida (DOP) específica, pero producto de una tradicional técnica de elaboración holandesa con influencia francesa.
Características del Queso
El Blauw Klaver tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo convierte en un queso suave y cremoso. La maduración óptima se logra utilizando técnicas modernas que simulan las condiciones de las cuevas frescas francesas, lo que permite que el moho azul se esparza delicadamente por el queso.
Aspecto y Textura
El queso se presenta en ruedas planas de 1,5 kg, con una corteza suave y una textura vaporosa en la boca. Su sabor intenso y suave combina perfectamente con la salinidad de la corteza.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Blauw Klaver al máximo, se recomienda servirlo a temperatura ambiente, acompañado de un vino tinto o blanco suave, no demasiado seco. Una cerveza rubia o un buen rosado también pueden ser opciones excelentes para acompañar este delicioso queso.
Uso en Cocina
El Blauw Klaver es un queso muy versátil en cocina. Puedes utilizarlo para aderezos de ensaladas, preparar platos deliciosos como hamburguesas con Blauw Klaver y chutney de cebolla, sopas cremosas de coliflor con Blauw Klaver o incluso un delicioso Soufflé de queso azul.
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