¿Te atreves a probar un queso que se parece a un cerebro azul? ¡Prepárate para descubrir el fascinante mundo del Blaues Hirni!
Orígenes del Blaues Hirni
Este queso de leche vacuna suiza nos lleva a las colinas a las afueras de Berna, en la meseta central suiza. Fue creado accidentalmente por una familia de queseros que olvidaron un lote de quesos en una cueva húmeda. Algunas semanas después, lo encontraron cubierto de una fina capa de moho verde azulado.
Características del Blaues Hirni
El Blaues Hirni se caracteriza por su apariencia arrugada y su corteza azulada, que se debe a la inoculación del hongo Geotrichum candidum. También contiene esporas de Penicillium roqueforti, que le dan su característico color azul.
La textura del queso es cremosa y suave, con un sabor afrutado y ligeramente almendrado. A medida que envejece, el moho se profundiza y su sabor se vuelve mantecoso y ardiente.
Características Técnicas
La leche utilizada para producir el Blaues Hirni es leche cruda de vaca. La cantidad de materia grasa es del 45%. La maduración dura alrededor de 3 semanas, aunque alcanza su madurez completa a los 6 meses.
Acompañamiento y Maridaje
Para disfrutar al máximo del Blaues Hirni, prueba de acompañarlo con una crujiente rebanada de pan y frutas, como manzanas, uvas o peras maduras. En cocina, es muy versátil y se puede utilizar para elaborar salsas de queso.
En cuanto a los vinos de maridaje, se recomienda una Cerveza de Trigo para realzar su sabor cremoso y afrutado.
Información Adicional
El Blaues Hirni es producido por la marca Jumi, que fue fundada en 2006 por Mike Glauser y Jürg Wyss. Su objetivo es promover la tradición quesera de la familia Glauser, que se remonta a cinco generaciones.
El nombre «Blaues Hirni» se traduce al español como «cerebro azul», lo que hace que sea un queso verdaderamente único y fascinante.