El misterio del Aschenputtel: descubre el queso de leche cruda de vaca suizo
¿Sabes qué queso tiene una apariencia de mármol y un sabor que te transporta a un cuento de hadas? Es hora de descubrir el Aschenputtel, un queso suizo de leche cruda de vaca que esconde un tesoro de sabores y aromas detrás de su corteza grisácea.
Orígenes y producción
El Aschenputtel se produce en la quesería Käserei Oberwil Oskar Häni, ubicada en Oberwil bei Büren, una pequeña población suiza en el distrito administrativo del Seeland, en el cantón de Berna. La quesería, fundada por el maestro quesero Jakob Beer y su esposa Ruth, ha sido dirigida desde mayo de 2022 por Oskar Häni, un tecnólogo con formación de Técnico Superior que se compromete a continuar las tradiciones y desarrollarlas hacia adelante.
Tipo de leche y características
El Aschenputtel se elabora con leche cruda de vaca, que se caracteriza por su alta calidad y pureza. La leche se procesa con cuidado para preservar sus nutrientes y propiedades naturales. El queso tiene una apariencia de mármol, con una corteza grisácea que se obtiene frotando la superficie con sal marina de Chipre ennegrecida con ceniza vegetal. La pasta es suave y tiene pequeños agujeros dispersos al azar, con manchas negro-azuladas que son cristales de sal.
Maduración y aspereza
El Aschenputtel se madura durante un período de tiempo que le confiere un sabor complejo y aromático. La corteza dura y grisácea cubre los sabores a nuez, salado y ligeramente dulce de la crema y la hierba que se encuentran en la pasta. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace asequible a cualquier tipo de consumidor.
Vinos de maridaje
El Aschenputtel es un queso versátil que se puede disfrutar con diferentes vinos y bebidas. Un vino blanco crujiente como una Riesling o una cerveza ligera como una lager o una cerveza de trigo son opciones ideales para acompañar este queso. Los vinos tintos también pueden funcionar, especialmente aquellos con una buena estructura y un contenido de taninos moderado.
Presentación y consumo
El Aschenputtel se comercializa en forma de cilindro de 15 cm de alto, 10 cm de diámetro, y 1,8 kg de peso, y también en forma de rueda redonda plana de 5,5 kg. Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, lo que permitirá apreciar sus sabores y aromas en toda su gloria. Puedes disfrutar del Aschenputtel con un buen pan crujiente, frutos secos y frutas.
País y región de origen
El Aschenputtel es un queso suizo originario del cantón de Berna, en el centro de Suiza. La región de Oberwil bei Büren es conocida por su hermoso paisaje y su rica tradición quesera.
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