¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de alta calidad, la fermentación cuidadosa o la maduración paciente? Sea lo que sea, el Arethusa Blue ha logrado ese algo especial. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del Arethusa Blue, un queso azul hecho con leche de vaca de la granja Arethusa Farm & Dairy en Connecticut, Estados Unidos.
Orígenes
Arethusa Farm & Dairy es una granja ubicada en las ondulantes praderas de Litchfield Hills, Connecticut. Fundada por Anthony Yurgaitis y George Malkemus, dos ejecutivos de Manolo Blahnik, la granja tiene como misión producir leche de alta calidad y productos lácteos naturales. La granja cuenta con una manada mixta de 325 vacas Jersey, Holstein y Parda Suiza, y se enorgullece de la calidad de la leche y los altos estándares de cuidado, alimentación y vivienda que las vacas reciben.
Características
El Arethusa Blue es un queso azul con una pasta brillante blanca y lujosamente cremosa, con vetas y bolsillos de moho de color azul verdoso. Se produce con leche de vaca pasteurizada con un contenido de materia grasa del 35%. La leche se agrega crema extra para aumentar el contenido de materia grasa butírica, lo que da como resultado un queso más cremoso y rico.
La maduración del Arethusa Blue dura entre 4 a 6 meses, durante los cuales se perfora una vez para permitir que el moho penetre en la pasta del queso. Esto da como resultado un sabor dulce lechoso y un poco picante, con un buen equilibrio de sal, y notas de heno húmedo, chocolate, mantequilla tostada y notas vegetales. El sabor es profundo y multidimensional, con un sutil sabor picante en el final.
Vinos de maridaje
El Arethusa Blue es un queso perfecto para disfrutar con un vino dulce con cuerpo completo y tanino integrado. El Oporto Vintage es una excelente opción, ya que necesita un queso potente como este para resistir su fuerza. También puede ser disfrutado con un buen pan crujiente y una miel de flores silvestres.
Información adicional
El Arethusa Blue es el más nuevo de la lista de quesos de Arethusa Farm & Dairy. Elena Santogade, anteriormente quesera jefe en Campbell Cheese & Grocery y Beechers, es ahora una representante de Arethusa y trabaja con el equipo de fabricación de quesos en el desarrollo de los nuevos quesos. El Arethusa Blue es un intento de capturar la elegancia rústica de los azules de granja favoritos de las Islas Británicas, como el Stilton.
A medida que probamos cada bocado de este queso, nos damos cuenta de que la dedicación y el cuidado que se ponen en la producción del Arethusa Blue son verdaderamente especiales. ¿Quieres probarlo? ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este queso azul excepcional!