¿Qué es el Apricity? El queso que revoluciona la escena quesera
¿Cuál es el secreto detrás del Apricity, el queso artesanal que ha conquistado paladares en todo el mundo? Descubre la historia detrás de este queso único y aprende por qué se ha convertido en una de las estrellas emergentes en la escena quesera.
Orígenes
Toda la historia comenzó en el año 2008 cuando Keith Adams fundó Alemar Cheese Company en la pequeña ciudad de Mankato, Minnesota. Desde ese día, la empresa ha crecido y se ha convertido en una de las histórias de éxito más destacadas en el mundo del queso artesanal.
La creación de Apricity
Charlotte Serino, la fabricante de queso jefe de Alemar Cheese, desarrolló el queso Apricity. La técnica para hacer este queso la aprendió en una granja de cabras donde trabajó anteriormente. Esta experiencia le permitió crear un queso con un perfil de sabor único.
Características
El Apricity se elabora con leche pasteurizada de vaca, tiene una coagulación láctica y una corteza rugosa y brillante de Geotrichum candidum. El queso se madura durante solo 3 a 4 días en la cámara de maduración, lo que le da un sabor cálido y ácido.
Características organolépticas
El Apricity tiene un ligero sabor a levadura, que recuerda al yogur cultivado, a las uvas blancas ácidas o al vino blanco natural sin filtrar. La corteza del queso es propensa a crecer de color blanco, naranja y azul a medida que envejece.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Apricity al máximo, Serino recomienda beber vinos blancos dulces, frescos y ligeros. Algunas opciones ideales son:
- Vino blanco Riesling
- Vino blanco Sauvignon
- Vino blanco Chenin Blanc
También se pueden disfrutar con cervezas de trigo o de frutas y sidras para un sabor más auténtico.
Región de origen
El queso Apricity se produce en Minneapolis, Minnesota, EE. UU.
Tipo de leche
El Apricity se elabora con leche pasteurizada de vaca.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa en el Apricity es del 22%.
Maduración
El queso Apricity se madura durante 3 a 4 días en la cámara de maduración.
Denominación de origen
No tiene denominación de origen protegida.
Aspereza
El queso Apricity tiene una textura suave y esponjosa.
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