¿Cuál es el secreto detrás de un queso que combina la cremosidad de la leche de cabra con el sabor intenso de una cerveza artesanal? Descubramos el misterio detrás del Afterglow, un queso artesanal de leche de cabra que nos lleva a un viaje a través de las tierras de Wisconsin.
Orígenes y Producción
El Afterglow es un queso artesanal producido por la Blakesville Creamery en Port Washington, Wisconsin, EE. UU. La granja lechera de cabras, originalmente llamada Afterglow Dairy Farm, se ubicó en una granja lechera activa de 300 vacas que posteriormente se convirtió en una granja de cabras. En la actualidad, la granja cuenta con un rebaño de aproximadamente 900 cabras, principalmente de razas Saanen y Alpina, que se gestionan para alcanzar los más altos estándares en genética y producir leche de alta calidad.
Características del Queso
El Afterglow es un queso de leche pasteurizada de cabra que se lava con una cerveza artesanal Belgian Red de la compañía New Glarus Brewing, también de Wisconsin. Esta técnica de lavado de cerveza es similar a la utilizada en los quesos de estilo monástico del norte de Francia y Bélgica.
**Tipo de leche:** Leche de cabra pasteurizada
**Denominación de origen:** No tiene una denominación de origen específica, pero se produce en Wisconsin, EE. UU.
**Cantidad de materia grasa:** Aproximadamente 45%
**Maduración:** El queso se madura durante varios meses para desarrollar su característico sabor y textura.
**Aspereza:** El Afterglow tiene un sabor cremoso y ácido, con un ligero amargor y un aroma a hierba fresca.
Características del Afterglow
El Afterglow se presenta en pequeñas ruedas de aproximadamente 150 g, con una corteza arrugada y un interior aterciopelado. Su sabor es una sorprendente mezcla de texturas y sabores, con un aroma a hierba fresca y un perfil complejo que combina cítricos, frutas de hueso y un toque de sal.
**Vinos de maridaje:** El Afterglow se puede acompañar con cervezas y sidras afrutadas, así como vinos de cuerpo medio, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
**País de origen:** EE. UU.
**Región de origen:** Wisconsin
**Interesantes:** La Blakesville Creamery produce otros quesos artesanales, como el Blakesville Blue y el Whitewater, todos ellos utilizando la leche fresca de su granja lechera de cabras.
**Tips de servicio:** El Afterglow se corta limpiamente en elegantes porciones para una presentación en tablas de quesos o bandejas de picnic. Se recomienda dejar que alcance la temperatura ambiente antes de servirlo. Puede acompañarse con manzanas crujientes, salchichas de verano y pan recién horneado de su elección.