Aargauer Traum: El Sueño de Argovia
¿Has alguna vez pensado qué hace que un queso suizo sea tan especial? Estás a punto de descubrir el secreto detrás del Aargauer Traum, un queso fino y cremoso que te transportará a las montañas de Suiza.
Orígenes del Aargauer Traum
Ubicada en la región de Argovia, Suiza, la quesería Brülisauer Käse AG es la última quesería tradicional del cantón de Aargau. Sepp Brülisauer, un apasionado de los quesos, se enamoró de la idea de crear un queso que fuera auténtico y regional. En 1985, cuando la cooperativa quesera de Künten buscaba un quesero, Sepp se aventuró en este proyecto y lo convirtió en un éxito.
La leche y la elaboración del Aargauer Traum
El Aargauer Traum se elabora con leche termizada de vaca, provista por varios ganaderos de montaña de la zona. La leche termizada es un término que puede generar confusión. ¿Qué significa? En resumen, la leche termizada no ha sido pasteurizada, sino que ha sido calentada a temperatura elevada, lo que la hace ideal para la producción de quesos.
La leche termizada es una opción intermedia entre la leche cruda y la leche pasteurizada. La leche cruda no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico, lo que significa que puede desarrollar sabores y aromas más sutiles. Por otro lado, la leche pasteurizada ha sido sometida a un tratamiento térmico para eliminar cualquier bacteria.
Características del Aargauer Traum
El Aargauer Traum es un queso graso, con un contenido de materia grasa del 45%. Su pasta es semidura y elástica, y se vuelve más dura con el tiempo. La corteza es seca y amarillenta.
El sabor del Aargauer Traum es rico y equilibrado, con notas de nueces tostadas y mantequilla. También se pueden destacar notas florales, boscosas y herbáceas. El final es láctico y especiado, lo que lo hace muy atractivo para los amantes de los quesos.
Vinos de maridaje para el Aargauer Traum
¿Qué vino marida mejor con el Aargauer Traum? La respuesta es simple: un vino blanco de uvas Riesling. La acidez y la frescura del vino blanco se equilibran perfectamente con la riqueza y la cremosidad del queso.
Consumiendo el Aargauer Traum
Para disfrutar al máximo del Aargauer Traum, asegúrate de consumirlo a temperatura ambiente. Esto permitirá que los sabores y aromas se expresen al máximo. Puedes disfrutar de este queso solo, con un pan crujiente o como parte de un aperitivo o tabla de quesos.
Vale la pena mencionar que el Aargauer Traum es un queso muy versátil y puede ser utilizado en fondue cremosas, lo que la hace un excelente opción para una velada en compañía de amigos.