El misterioso queso de Saint-Martin: un tesoro escondido en las montañas suizas
¿Alguna vez has oído hablar de un queso suizo que se produce en una pequeña localidad llamada Saint-Martin, en el corazón del Valle de Herens? Si no es así, prepárate para descubrir un auténtico tesoro escondido en las montañas suizas. En este artículo, te llevaré de la mano a través del mundo fascinante del queso de Saint-Martin, un producto lácteo que ha conquistado el corazón de los amantes del queso en todo el mundo.
Orígenes del queso de Saint-Martin
La historia del queso de Saint-Martin se remonta a la época anterior a la llegada de los romanos. Según la documentación disponible, en la Edad Media, los quesos suizos ya se comercializaban en buena parte de Europa. Hoy en día, aunque la mayoría de la producción se ha trasladado a grandes plantas industriales, muchos de los quesos se siguen haciendo en pequeñas lecherías, como la fromagerie de St-Martin, ubicada en el pueblo del mismo nombre.
Características del queso de Saint-Martin
El queso de Saint-Martin es un queso de leche cruda de vaca con una forma de rueda de 12 a 20 cm de diámetro, que pesa entre 600 g y 1 kg. La corteza es de un precioso color tostado y el color de la pasta es amarillo oscuro. La textura es semidura, pero muy suave en boca, y se funde en la lengua sin necesidad de calentarlo. El aroma evoca intensamente a la mantequilla y fruta, y su sabor lechoso es refinado y auténtico.
Información del queso de Saint-Martin:
- Tipo de leche: leche cruda de vaca
- Denominación de origen: no tiene una denominación de origen protegida (AOP) específica, pero forma parte de la tradición quesera suiza
- Cantidad de materia grasa: alrededor del 35%
- Maduración: 3 a 6 meses
- Aspereza: media-baja
¿Cómo disfrutar del queso de Saint-Martin?
El queso de Saint-Martin es perfecto para una raclette o fondue, pero su excelente cremosidad hace que sea ideal para disfrutarlo solo, acompañado de una mermelada de frambuesa. La acidez en la frambuesa equilibra las dulces notas florales en el queso. También resulta delicioso fundido sobre tostadas, como acompañamiento ideal para sopas de queso, servido a un lado o incluso dentro de la sopa.
Vinos de maridaje para el queso de Saint-Martin
El queso de Saint-Martin se puede maridar perfectamente con un Pinot Noir de proximidad, cuyas notas de frutas rojas y afrutadas complementan perfectamente el sabor refinado del queso.
Dónde comprar el queso de Saint-Martin
¿Quieres probar el queso de Saint-Martin? Puedes encontrarlo en algunas tiendas especializadas en quesos suizos o en línea en plataformas de venta de productos lácteos artesanales.
¿Quieres saber más sobre el queso de Saint-Martin? ¡Continúa leyendo para descubrir más sobre este tesoro escondido en las montañas suizas!