El Langres: Un Queso Francés con Carácter
¿Qué hace que un queso sea considerado como «afinado»? ¿Es la calidad de la leche, la técnica de producción o la forma en que se madura? En el caso del Langres, todo converge para crear un queso que destaca por su sabor fuerte y cremoso, y su presentación única con una «fuente» en el centro. ¡Vamos a explorar más a fondo este queso francés que tiene Origins Designation of Origin (AOC) desde 1991!
Orígenes del Langres
El origen del Langres se remonta a la Edad Media, cuando los monjes de la región de Langres, en el norte de Francia, crearon un queso casero para el consumo personal. La ciudad de Langres, en el corazón de la región de Borgoña, es famosa por su arquitectura medieval y su rica historia, lo que hace que el queso Langres sea aún más interesante.
Producción del Langres
El Langres se fabrica con leche de vacas de las razas Montbéliard, Simmental y Pardas. La leche es rica en materia grasa, lo que da al queso su textura cremosa. El proceso de producción implica la adición de cuajo y la formación en moldes de cerámica, que le dan al queso su forma cilíndrica característica. Luego, el queso se seca sobre hojas de plátano o paja de avena durante varios días antes de ser lavado con agua salada.
Características del Langres
El Langres tiene una corteza delgada y rugosa, que va desde un amarillo claro hasta un naranja fuerte, dependiendo del grado de maduración. La pasta es blanca o beige claro, y puede adquirir un tono más intenso con el tiempo. Su sabor es fuerte y cremoso, con un toque de acidez y un olor penetrante.
Maduración
El Langres se vende en tres formatos, que van desde los 150 g hasta los 1,3 kg. La maduración del queso dura varios meses, durante los cuales se vuelve más suave y cremoso. La «fuente» en el centro del queso es un hueco que se forma durante la maduración, y su tamaño depende del número de veces que se vuelve el queso durante este proceso.
Vinos de Maridaje
El Langres es un queso que se disfruta mejor con un vino que tenga cuerpo y estructura. Algunas opciones de vinos de maridaje son los Borgoñas envejecidos en barril, los Saint-Aubin o incluso los champagnes, que realzan el sabor del queso. ¡Prueba a combinar el Langres con un vino que tenga aroma a frutas rojas y notas de madera tostada!
Además, puedes intentar una sugerencia menos conocida: flamear el Langres con un marc de Champagne. ¡Es una delicia fuera de lo común!
Conservación del Langres
Para disfrutar del Langres en su punto óptimo, es importante conservarlo correctamente. Colóquelo en el refrigerador, envuelto en su papel de envolver original, y asegúrate de que no esté posado sobre su parte curvada. Puedes mantenerlo fresco durante 8 a 12 días. ¡Y no dudes en experimentar con diferentes formas de conservación y presentación!
¿Estás listo para probar este queso francés único y emocionante? ¡Entonces, no te pierdas la oportunidad de disfrutar del Langres!