¿Qué hacer cuando se busca un queso que combiné la rusticidad de la montaña con la delicadeza de la leche de vaca? La respuesta es clara: la Tomme des Pyrénées, un queso francés que lleva siglos sorprendiendo a los paladares más exigentes. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo de este queso emblemático, explorando su historia, características, y, por supuesto, cómo disfrutarlo al máximo.
Orígenes y Denominación de Origen
La Tomme des Pyrénées es un queso originario de Francia, específicamente de la región de los Pirineos. Su producción se remonta al siglo X, y se hizo famosa gracias a la orden de los monjes benedictinos, que la producían en sus monasterios. En 1996, recibió la denominación de origen protegida (IGP, por sus siglas en francés) a nivel europeo, lo que garantiza la calidad y autenticidad de este queso.
Características
La Tomme des Pyrénées se elabora a base de leche pasteurizada de vaca. La pasta no se cocina y se prensa ligeramente, lo que da como resultado un queso con corteza negra o dorada, dependiendo del tratamiento utilizado. El diámetro de este queso cilíndrico varía entre 21 y 24 cm, y su peso entre 3,5 y 4,5 kg. La cantidad de materia grasa es del 50%.
Corteza Negra vs. Corteza Dorada
La corteza negra se logra gracias a un tratamiento antifúngico y un producto plastificante y parafina. La corteza dorada, por otro lado, se logra con un tratamiento antifúngico y un colorante o tinte. Aunque el proceso de maduración es similar para ambos, la corteza negra requiere un mínimo de 21 días, mientras que la corteza dorada necesita al menos 45 días.
Pasta y Sabor
La pasta de la Tomme des Pyrénées es flexible, fundente y untuosa, con un color marfil a amarillo pálido. Está salpicada de aberturas repartidas por todo el corte, lo que le da un aspecto rustico y atractivo. El sabor es agradable y franco, ligeramente acidulado para la corteza negra, y más intenso para la corteza dorada.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino para acompañar la Tomme des Pyrénées? La respuesta es clara: un vino tinto afrutado. Un Madiran o un Vin de Pays serían perfectos para disfrutar de este queso. También se recomienda un Jurançon o un Côtes du Roussillon.
Consumir la Tomme des Pyrénées
Para disfrutar al máximo de la Tomme des Pyrénées, es importante consumirla a temperatura ambiente. Esto permitirá que los aromas y sabores se liberen por completo. Puede consumirse sola, con pan, o como parte de una tabla de quesos. También es excelente para fundir y agregar a sopas o platos de verduras y patatas.
Región de Origen
La Tomme des Pyrénées se produce en varios departamentos de Francia, incluyendo Ariège, Alto Garona, Aude, Altos Pirineos y Pirineos Atlánticos. Cada región aporta su toque único a este queso emblemático.
En resumen, la Tomme des Pyrénées es un queso que combina la rusticidad de la montaña con la delicadeza de la leche de vaca. Con su historia rica, características únicas y sabores agradables, es un queso que debe ser probado por cualquier amante de los quesos.