Eclipse: Un Queso de Cabra con Toques Japoneses
¿Qué pasa cuando se combina la pasión por la cultura japonesa con la tradición vinícola de California y la elaboración de queso de cabra? El resultado es un queso único y exquisito como el Eclipse, de la granja Goat’s Leap, ubicada en el corazón del valle de Napa.
Orígenes y Elaboración
La granja Goat’s Leap fue fundada en 1972 por Bárbara y Rex Backus, y desde entonces ha sido un referente en la producción de quesos artesanales de alta calidad. El Eclipse es uno de los quesos más destacados de la granja, que se caracteriza por su forma de tambor rechoncho y su corteza florida recubierta de ceniza.
La leche utilizada para elaborar este queso es de cabra, pasteurizada lenta y cuidadosamente para retener todos los sabores y nutrientes naturales. La cuajada se hace con un cuajo tradicional, lo que le da al queso un sabor limpio y un toque ácido sutil.
Características y Sabor
El Eclipse es un queso de leche pasteurizada de cabra, con una textura maravillosamente delicada y un sabor equilibrado entre la frescura láctica de la leche de cabra, notas cítricas y un toque de anís estrellado. La ceniza utilizada en la corteza le da un toque terroso final.
La corteza florida y esponjosa está recubierta de ceniza, lo que crea una franja horizontal que atraviesa la pasta, inspirando su nombre, ya que se asemeja a un eclipse lunar.
Características Técnicas
- Tipo de leche: leche de cabra pasteurizada
- Denominación de origen: Goat’s Leap, California, EE.UU.
- Cantidad de materia grasa: 30%
- Maduración: 6-8 semanas
- Aspereza: suave
Vinos de Maridaje
El Eclipse es un queso que se presta a combinar con vinos frescos y afrutados, como los blancos de la región de Napa Valley. Algunas opciones ideales para maridar con este queso son:
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Pinot Grigio
Aparte de los vinos blancos, también se puede disfrutar del Eclipse con vinos tintos suaves de la región, como el Pinot Noir.
Notas Finales
En resumen, el Eclipse es un queso de cabra único y delicioso, con un sabor equilibrado y una textura delicada. Su corteza florida y esponjosa recubierta de ceniza le da un toque especial, y su combinación con vinos frescos y afrutados es ideal.
¿Quieres probar el Eclipse y disfrutar de su sabor y textura únicos? ¡No dudes en buscarlo en las tiendas y mercados de la zona, o en buenos restaurantes!