¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un valle idílico en el corazón del macizo del Jura? ¡Eso es lo que te reserva el Val de Lou!
Orígenes y Producción
El Val de Lou es un queso francés producido por la Fromagerie Jean Perrin, una quesería familiar ubicada en Cléron, un pequeño pueblo en el corazón del macizo del Jura, cerca de la frontera con Suiza. Esta quesería fue fundada en 1965 por Jean Perrin y su esposa Madeleine, y hoy en día es llevada por sus hijos, Jean Marie y Jean Luc, quienes perpetúan la tradición y la calidad de sus quesos.
Características
El Val de Lou es un queso de leche cruda de vaca, moldeado a mano con cucharón y madurado con ‘Marc du Jura’, un aguardiente local elaborado a partir de orujos producidos en los viñedos del Jura. Su corteza es naranja y húmeda, con un olor intenso debido a la bacteria Brevibacterium linens. La pasta es suave y fresca, con un sabor fuerte a leche fresca similar al queso fresco de cabra.
Características Físicas
El Val de Lou es un queso de tamaño pequeño a mediano, con un peso que varía entre 500 gramos y 1 kilogramo. Su forma es cilíndrica, con un diámetro de unos 10 centímetros y una altura de unos 5 centímetros.
Maduración y Almacenamiento
El Val de Lou se madura durante un mínimo de 4 semanas y un máximo de 12 semanas, dependiendo de la intensidad deseada. Durante este proceso, se llena de un sabor intenso y fresco. Debido a su corteza húmeda, es importante almacenarlo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Val de Lou en todo su esplendor, se recomienda acompañarlo con un vino blanco seco y fresco, como el Savagnin o el Trousseau, ambos originarios de la región del Jura. Estos vinos complementan perfectamente el sabor fresco y intenso del queso.
Datos de Interés
- Tipo de leche: Vaca
- Denominación de origen: No AOP
- Cantidad de materia grasa: 30-35%
- Maduración: 4-12 semanas
- País de origen: Francia
- Región de origen: Franco Condado
Disfruta del Val de Lou con una cuchara, sobre una cajita de madera para mantener su forma, y descubre el tesoro gastronómico que encierra.