El Enigma del Neufchâtel: Un Queso Normando con Historia
¿Qué hace que un queso sea tan especial que incluso Napoleón I se enamoró de él? ¡Descubre el misterio detrás del Neufchâtel, un queso francés que ha conquistado corazones durante siglos!
Orígenes del Neufchâtel
No hay documentos que atestigüen el origen preciso del Neufchâtel, pero se cree que es uno de los quesos normandos más antiguos, procedente del linaje de los «bondons» y de los «angelots». La primera mención del nombre se encuentra en las cuentas de la abadía de Saint-Amand en Rouen, en 1543. La leyenda cuenta que su variante en forma de corazón nació durante la Guerra de los Cien Años, cuando las chicas jóvenes ofrecían quesos en forma de corazón a los soldados ingleses que habían simpatizado con ellos.
Características del Neufchâtel
Este queso se presenta en seis formas diferentes: tapón cilíndrico, «briquette» (ladrillo rectangular), cuadrado, doble tapón, corazón (su forma emblemática) y «gros» (corazón grande). El peso varía entre 100 y 600 gramos, dependiendo del modelo elegido. Cada forma y cada tamaño dan aromas y gustos diferentes; los más pequeños tienen una maduración más rápida que los grandes.
La corteza del Neufchâtel es blanca, fina y ligeramente vellosa, tirando hacia el dorado según su fase de maduración. La pasta no se desmorona, es firme y untuosa. Con el tiempo, se vuelve más flexible y más elástica, pero no fluye. El sabor es franco, dulce y láctico, y puede variar según las estaciones.
Denominación de Origen y Producción
El Neufchâtel es un queso francés proveniente de la región de Normandía. Fue reconocido con una AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1969 y obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo en 1996.
Tipos de Leche y Materia Grasa
El Neufchâtel se elabora con leche de vaca y tiene un contenido de materia grasa del 20-25%.
Maduración
El Neufchâtel se deja madurar durante un período de 4 a 6 semanas, dependiendo del tamaño y la forma. Durante este tiempo, se vuelve más suave y desarrolla un sabor más completo.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Neufchâtel, se recomiendan los siguientes vinos de maridaje:
- Sidra artesanal: la combinación perfecta
- Vinos afrutados como Côtes-du-Rhône, Saumur, Chinon, Anjou o Bourgueil
La elección del vino dependerá del grado de maduración del queso. ¡Experimenta y encuentra tu combinación favorita!
¿Quieres saber más sobre el Neufchâtel y cómo disfrutarlo al máximo? ¡Sigue leyendo!