¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o el proceso de maduración? Todas estas cosas juntas crean un queso increíble, como el Black Butte Reserve.
Acerca del Black Butte Reserve
El Black Butte Reserve es un queso de leche cruda, elaborado por la quesería Pedrozo Dairy and Cheese Co. en Orland, California. Este queso es el orgullo de la familia Pedrozo, que desde 1996 se dedica a criar vacas en pastos abiertos y sin tratamientos químicos.
Tipo de leche
El Black Butte Reserve se elabora con leche cruda de vacas alimentadas únicamente con pastos frescos, lo que le da un sabor único y fresco.
Denominación de origen
Este queso no tiene una denominación de origen protegida específica, pero su lugar de origen es Orland, California, en el condado de Glenn.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa en el Black Butte Reserve es del 35%, lo que le da una textura cremosa y suave.
Maduración
El Black Butte Reserve se envejece durante un mínimo de seis meses, lo que le da una corteza amarilla natural formada por la salmuera. Durante este proceso, el queso desarrolla un sabor suave y lechoso con notas de hierba fresca y mantequilla.
Aspereza
La textura del Black Butte Reserve es compacta, ligeramente escamosa y recubre el paladar con una estructura de ojos ocasionales.
Vinos de maridaje
El Black Butte Reserve se combina perfectamente con un vino tinto carnoso o un Oporto, que resalta las notas de caramelo del queso.
País de origen
El Black Butte Reserve es un queso estadounidense, producido en California.
Región de origen
La región de origen del Black Butte Reserve es Orland, en el condado de Glenn, California.
La historia detrás del Black Butte Reserve es emocionante. Tim Pedrozo, un ganadero de tercera generación, y su esposa Jill, decidieron crear su propia lechería en 1996. Sin embargo, Tim sabía que quería mantener un rebaño pequeño y permitir que sus vacas estuvieran en los pastos al aire libre todos los días. Para ello, Tim y Jill necesitaban crear un producto de valor añadido. Después de aprender a hacer queso de los anteriores propietarios, los Pedrozo perfeccionaron la receta para crear su propio queso original de California, el Black Butte Reserve.
En la actualidad, la familia Pedrozo sigue cuidando de sus vacas y produciendo queso de alta calidad. El Black Butte Reserve es el resultado de su hard work y dedicación.
Algunas recomendaciones para disfrutar del Black Butte Reserve son:
- Atemperar el queso antes de consumirlo para disfrutar de toda su gama de aromas y sabores.
- Combinarlo con un vino tinto carnoso o un Oporto para resaltar las notas de caramelo.
- Usarlo en fondue o macarrones con queso para disfrutar de su textura cremosa.