Tome de Bray: Un Queso Francés de Alta Calidad
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la maduración única? En el caso del Tome de Bray, es la combinación de todos estos factores lo que lo hace destacar como uno de los mejores quesos franceses.
Orígenes y Producción
El Tome de Bray es un queso «fermier» (de granja) producido en la Fromagerie de la Quesne, ubicada en Bois-Héroult, en el departamento de Sena Marítimo, en la región de Normandía, Francia. La explotación, que cuenta con 155 hectáreas de tierra, ha sido certificada en agricultura ecológica desde 1997 y se caracteriza por su enfoque en la producción de leche de alta calidad.
El rebaño de la granja Quesne está compuesto por 170 cabezas de ganado, entre ellas 80 vacas lecheras de las razas Normandas, Montbéliardas y Frisonas. Se alimentan de pastos y de una dieta 100% local, natural y sin ensilaje, lo que garantiza la pureza y la calidad de la leche utilizada para producir el queso.
Características del Queso
El Tome de Bray es un queso de leche de vaca, con un contenido de materia grasa del 45%. Se trata de un queso cocido, con una textura mantecosa y notas afrutadas. La leche de verano le da un color amarillo pajizo. Al degustar el queso, es posible detectar el olor a heno seco en el sabor.
El Tome de Bray se madura entre 3 y 10 semanas, lo que le da un sabor cremoso con notas de setas, mantequilla y crema normanda. La suavidad perdura en el paladar. Con la maduración, se desarrollan notas rústicas y aromas de avellana.
Vinos de Maridaje y Acompañamientos
El Tome de Bray es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Puedes servirlo como aperitivo cortado en dados pequeños, con pan y ensaladas o acompañado de frutas frescas. Es una excelente elección para una tabla de quesos.
Para maridar el Tome de Bray, te recomendamos un vaso de sidra o vino blanco de Saboya. La acidez y la frescura de estos bebidas se combinan perfectamente con la ricura del queso.
Denominación de Origen
El Tome de Bray es un queso francés que no tiene una denominación de origen protegida (AOC), pero su calidad y tradición lo hacen destacar entre los mejores quesos de Normandía.
En Resumen
El Tome de Bray es un queso francés de alta calidad, producido en una granja ecológica en Normandía. Con su textura mantecosa, notas afrutadas y sabor rico, es un queso perfecto para disfrutar solo o acompañado de vinos y frutas. ¿Qué estás esperando para probar este delicioso queso?