El misterio del Chistera: ¿Cuál es el secreto detrás de este queso vasco?
¿Alguna vez te has preguntado por qué los quesos mixtos de leche de oveja y cabra son tan populares? ¿Qué les hace tan especiales? En este artículo, vamos a descubrir los secretos detrás del Chistera, un queso originario del país Vasco que nos llevará en un viaje detrás de la riqueza de la leche de oveja y cabra.
La leche de oveja: una fuente de riqueza
La leche de oveja es muy rica en grasas, contiene el doble de grasas que la leche de vaca. Sin embargo, sus glóbulos de grasa son más pequeños, lo que facilita su digestión. Un queso elaborado con leche de oveja contiene mucho más calcio, lo que lo hace muy energético.
La leche de cabra: una opción más fácil de digerir
En comparación con la leche de vaca, la leche de cabra contiene más ácidos grasos y se digiere más fácilmente. El queso de leche de cabra es recomendable para las personas que no pueden tolerar el queso de leche de vaca (pero no olvidemos que también contiene lactosa).
El Chistera: un queso vasco de mezcla de leches
El Chistera es un queso de mezcla de leche pasteurizada de oveja (58%) y de cabra (42%) originario del país Vasco. El nombre no es extraño, ya que se refiere a la cesta o chistera que se usa en el juego de la pelota vasca en la modalidad de cesta punta.
Su corteza natural es de color amarillo y su pasta es de color marfil. El queso es franco, suave y mantecoso, típico de las pastas prensadas y no cocidas, donde se aprecian las características de las dos leches: el toque picante y la coloración blanquecina de la leche de cabra; y la mantecosidad y sabor profundo de la leche de oveja. Su textura es tierna y cremosa de persistencia media.
Características del Chistera
- Tipo de leche: mezcla de leche de oveja y cabra
- Denominación de origen: Provincia de Guipúzcoa, País Vasco
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 3-4 meses
- Aspereza: Suave
Vinos de maridaje para acompañar el Chistera
Para disfrutar del Chistera al máximo, podemos acompañarlo con un vino tinto de proximidad, como el Irouléguy. El vino aporta un toque de fruta madura y especias que complementa perfectamente el sabor suave y mantecoso del queso.
¿Cómo disfrutar del Chistera?
El Chistera es perfecto para comer solo o con mermelada de cereza negra acompañado de pan. En cocina, se usa para enriquecer el sabor, fundiéndolo sobre patatas cocidas, o en platos cocinados con pasta, y especialmente con risotto. También es ideal para sazonar vegetales crudos o cocidos.
¿Qué tal si probamos algo nuevo hoy? ¡Descubre el Chistera y descubre la riqueza de la leche de oveja y cabra!