El Cayuga Blue: Un queso azul de cabra estadounidense
¿Sabías que en el estado de Nueva York, en la región de los Finger Lakes, se produce un queso azul de cabra que ha ganado corazones y premios en todo el mundo?
Origen y producción
El Cayuga Blue es elaborado por la granja lechera Lively Run Goat Dairy, ubicada en Interlaken, Nueva York. La granja fue fundada por la familia Feldman y actualmente es propiedad de Steve y Suzanne Messmer, quienes se hicieron cargo en 1995. Desde entonces, el rebaño ha crecido de 30 cabras a más de 100.
Lleche y producción
El queso Cayuga Blue se produce con leche de cabra pasteurizada, aunque de vez en cuando se elaboran lotes con leche cruda para pedidos especiales. La leche se cosecha entre mayo y agosto, cuando la humedad es lo suficientemente alta para envejecer correctamente.
Características del queso
El Cayuga Blue es un queso azul envejecido durante al menos dos meses. Tiene una pasta firme y friable, con una textura que se asemeja a la pizarra cuando se corta. Su sabor es fuerte y nuéz, con un centro que tiene un sabor caprino.
El queso varía enormemente de rueda a rueda, con sabores que pueden ir desde fuertes notas de fruta y fermentos hasta sabores dulces y caramelizados. Las venas del moho azul recorren todo el queso, dándole un tono terroso y mineral.
Apariencia y textura
El queso se comercializa en formato redondo con un tamaño de 15 cm de diámetro, 7,5 cm de alto y un peso de 1,8 a 2 kg.
Características nutricionales
El Cayuga Blue tiene una cantidad de materia grasa de alrededor del 45%. Es un queso azul seco, lo que lo hace perfecto para desmenuzarlo en ensaladas, carnes o platos de pasta.
Vinos de maridaje
Uno de los vinos que se recomiendan para maridar con el Cayuga Blue es el Gewürztraminer blanco. El sabor fuerte y complexo del queso se equilibra perfectamente con el sabor dulce y especiado del vino.
Denominación de origen y premios
Aunque el Cayuga Blue no tiene una denominación de origen protegida, ha ganado varios premios en concursos de quesos internacionales, lo que lo convierte en un queso altamente valorado y respetado en la industria láctea.
A continuación, podrás encontrar más información sobre la región de Finger Lakes y la granja Lively Run Goat Dairy, pero primero…
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