¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la dedicación del proceso de maduración o la unicidad de su sabor?
En este artículo, vamos a explorar el mundo del Bémontois, un queso suizo originario del cantón de Jura, que destaca por su sabor afrutado y mantecoso. ¿Qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes del Bémontois
El Bémontois se produce en Neuchâtel, en el departamento del Jura suizo. La región de Jura es conocida por sus pastos de alta calidad, que le dan al queso su sabor característico a nuez.
Producción del Bémontois
El Bémontois es un queso de leche cruda de vaca, con una pasta dura, prensada y cocida. La elaboración del queso se lleva a cabo en pequeñas cantidades, lo que garantiza una atención personalizada y un cuidado excepcional en cada fase del proceso.
Maduración del Bémontois
La maduración es un proceso fundamental para cualquier queso, y el Bémontois no es la excepción. Después de una primera etapa de maduración en una zona húmeda, el queso se traslada a la Forts de la Tine, un fuerte militar transformado en bodega de maduración.
La maduración en la Forts de la Tine es un proceso único que dura entre 15 y 24 meses. Durante este tiempo, el queso se somete a un proceso de cepillado, lavado y volteado regular, lo que le da su textura y sabor característicos.
Características del Bémontois
El Bémontois es un queso con una pasta muy poco desmenuzable, lo que lo hace ideal para rallar o fundir. Su sabor es afrutado y mantecoso, con notas de nuez que se derretan en la boca.
Con un contenido de materia grasa del 30-35%, el Bémontois es un queso moderadamente graso que se puede disfrutar solo o acompañado de frutas frescas, pan o en una fondue.
Vinos de maridaje para el Bémontois
El Bémontois es un queso muy versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Algunos de los vinos de maridaje recomendados son:
- Vino blanco: Chasselas, Riesling o Pinot Gris
- Vino tinto: Pinot Noir o Merlot
- Cerveza: Ámbar o rubia
El Bémontois es un queso que se adapta con facilidad a diferentes bebidas, lo que lo hace ideal para cualquier ocasión.
Información adicional
Denominación de origen: Suiza
Región de origen: Jura, Suiza
Tipo de leche: Leche cruda de vaca
Peso: Aproximadamente 30-40 kg
Este queso es un verdadero tesoro suizo, con una riqueza de sabores y texturas que lo convierten en un debe-estar en cualquier tabla de quesos.