La Fleur des Préalpes: El queso de los prados prealpinos
¿Qué secreto esconde la combinación perfecta de estructura y sabor en un queso? La respuesta se encuentra en la región de los Prealpes friburgueses, en Suiza, donde se produce el delicioso queso La Fleur des Préalpes. En este artículo, vamos a descubrir los secretos detrás de este queso artesanal y por qué es un tesoro culinario.
Orígenes y producción
La historia de La Fleur des Préalpes comienza en la quesería Moléson, una empresa familiar que celebra 50 años de tradición y dedicación al arte de la quesería. Ubicada en Orsonnens, una pequeña comunidad al pie del Gibloux, la quesería Moléson es un referente en la región. Michel y Jean Grossrieder, los actuales propietarios, tomaron las riendas de la quesería de manos de su tío y padre en 2006 y han llevado la empresa a un nivel de excelencia.
Tipo de leche y denominación de origen
La Fleur des Préalpes se produce con leche de vaca termizada, no pasteurizada, y es un queso artesanal sin denominación de origen protegida (DOP). La leche termizada se calienta durante al menos 15 segundos a una temperatura inferior a la temperatura de pasteurización, lo que permite a algunas microfloras naturales sobrevivir y desarrollar determinadas características y aromas específicos del terruño.
Características y propiedades
La Fleur des Préalpes es un queso de pequeño tamaño, con una pasta fina y fundente y un sabor sin igual. La maduración durante 8 a 9 meses en sótanos húmedos le da un equilibrio de estructura y un rico sabor, con un ácido láctico y sabor afrutado. El queso tiene una cantidad de materia grasa del 30-35%.
Aroma y textura
La Fleur des Préalpes es conocido por su sabor suave y afrutado, con un aroma intenso y complejo que recuerda a la hierba, el establo y la mantequilla. La textura es fina y fundente, lo que la hace perfecta para rallar, cortar en cubos o disfrutarla como raclette.
Vinos y maridaje
Para disfrutar al máximo de La Fleur des Préalpes, se recomienda acompañarlo con vinos fuertes y robustos, como una cerveza de trigo tipo Bock. También se puede disfrutar con vinos blancos secos y tintos suaves.
Ideas de recetas y usos
La Fleur des Préalpes es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Puede ser rallado sobre pastas y sopas, cortado en cubos para aperitivos y tabla de quesos, o disfrutado en una raclette o fondue.
En resumen, La Fleur des Préalpes es un queso artesanal que combina la tradición y la innovación, con un sabor y aroma únicos que lo convierten en un tesoro culinario. ¿Quieres descubrir más secretos detrás de este delicioso queso?