¿Cuál es el secreto detrás del queso más cremoso y delicioso de Francia? ¡Vamos a descubrirlo!
Vacherin du Haut-Doubs: El Queso de los Dioses
El Vacherin du Haut-Doubs, también conocido como Mont d’Or, es un queso francés originario de la región de Doubs, en el corazón de los Vosgos. Este queso tiene una historia rica y un sabor intenso que te llevará a un viaje gastronómico único.
Denominación de Origen y Producción
El Vacherin du Haut-Doubs cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1981 y una Indicación Geográfica Protegida (IGP) a nivel europeo desde 1996. La producción de este queso se lleva a cabo entre el 15 de agosto y el 15 de marzo, utilizando leche cruda de vacas Montbéliardes y Simmental francesas. La zona de producción se encuentra en el departamento de Doubs, en la región de Borgoña-Franco Condado.
Características del Queso
El Vacherin du Haut-Doubs se presenta en una caja redonda de madera de abeto, rodeado por una tira de corteza de abeto que le da un sabor único. El queso tiene una corteza lavada rugosa, de color crema a rosa-anaranjado con mohos blancos, dependiendo de la maduración. La pasta es untuosa y cremosa, o muy fluida, de color blanco a marfil. Cuanto más arrugado, más delicado es en su corazón.
Maduración y Aspereza
El Vacherin du Haut-Doubs se madura durante unos 5 semanas, lo que le da un sabor suave y cremoso. La aspereza del queso es media, con una textura suave y agradable.
Materia Grasa y Nutrición
El Vacherin du Haut-Doubs tiene una cantidad de materia grasa del 30-40%. En cuanto a la nutrición, proporciona alrededor de 350 kcal por 100 gramos, siendo una buena fuente de proteínas, calcio y vitamina B12.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Vacherin du Haut-Doubs, se recomienda acompañarlo con vinos blancos secos de la región del Jura, como el Côtes-du-Jura o el Arbois. También se pueden disfrutar con un Pinot Noir Alsace. El queso se puede servir con patatas hervidas y cominos, o untarse sobre tostaditas y fundirse en el horno.
En resumen, el Vacherin du Haut-Doubs es un queso francés de alta calidad, con un sabor intenso y cremoso que se disfruta mejor con vinos blancos secos y acompañamientos sencillos. ¡Prueba uno hoy mismo y descubre por qué es considerado el queso de los dioses!