¿Sabes qué hace que un queso sea especial? Es la combinación de ingredientes frescos, técnicas de elaboración artesanales y la pasión de los productores. En este artículo, vamos a descubrir el fascinante mundo del Tomme per Diou, un queso de leche cruda de cabra que nos transportará a las verdes montañas del Pirineo Atlántico.
Orígenes del Tomme per Diou
El Tomme per Diou es un queso «fermier» (de granja) producido en la región de Nueva Aquitania, en el departamento de Pirineos Atlánticos, Francia. Este queso se ha estado elaborando durante generaciones en los valles del Alto Bearne, gracias a la unión de cuarenta familias de productores que comparten una misma pasión por la producción de quesos artesanales.
Características del Tomme per Diou
Tipo de leche: Leche cruda de cabra
Denominación de origen: Sin Denominación de Origen Protegida (DOP), pero se encuentra en proceso de obtenerla
Cantidad de materia grasa: 45% de materia grasa
Maduración: Mínimo 2 a 3 meses, durante los cuales se cepilla regularmente con agua salada para darle un toque único
Aspereza: Pasta semidura con una corteza natural y flexible
El proceso de maduración
La quesería «Les Saloirs de Louis» es donde se produce el Tomme per Diou. Este lugar es conocido por sus instalaciones sostenibles, con un pozo climático y paneles fotovoltaicos que producen más electricidad de la que se consume. La maduración se realiza de forma manual, con cuidado y dedicación, lo que asegura que cada queso reciba la atención necesaria para desarrollar su sabor y textura únicos.
Sabor y aromas
El Tomme per Diou es un queso cremoso con un sabor fuerte y aromas caprinos. Al comienzo de la maduración, se nota un sabor a cabra, que después da paso a notas frutales y de avellana. La combinación de estos sabores y aromas crea un queso intenso y sabio.
Vinos de maridaje
¿Qué vino acompañar al Tomme per Diou? Los vinos blancos de Saboya, Apremont o Abymes son ideales para resaltar los sabores y aromas de este queso alpino.
¿Por qué se llama Tomme per Diou?
El nombre «Tomme per Diou» surge de la expresión dialectal bearnesa «per Diou», que se traduce como «¡por Dios!». Este nombre se originó en la región de los Pirineos Atlánticos, donde se utiliza para expresar sorpresa, alegría o cualquier otra emoción fuerte. Quizás se deba a la emoción que se siente al probar este delicioso queso por primera vez.
Cómo disfrutar del Tomme per Diou
Puedes disfrutar del Tomme per Diou de varias maneras. Una opción es acompañarlo con frutos secos y almendras para resaltar sus notas frutales. Otra opción más «montañesa» es disfrutarlo con patatas, pan o derretido a modo de raclette.
¿Te atreves a probar el Tomme per Diou y descubrir el sabor de la montaña?