El Mazeris Brebis: Un Queso Vasco-Bearnés de Alta Calidad
¿Cuál es el secreto detrás de la calidad de un queso artesanal como el Mazeris Brebis? ¿Es la raza de ovejas vasco-bearnés utilizadas, la ubicación en el Valle de Baretous o la tradición familiar de la Ferme Mazeris?
Origen y Ubicación
El Mazeris Brebis es un queso de leche cruda de oveja producido en la región de Aquitania, en el valle de Baretous, específicamente en el pueblo de Aramits, a los pies de los Pirineos. La Ferme Mazeris, la granja familiar que produce este queso, tiene una tradición de más de 200 años.
Raza de Ovejas y Leche
La raza de ovejas utilizada para producir el Mazeris Brebis es la vasco-bearnés, una raza tradicional de ovejas conocida por su alta calidad de leche. Estas ovejas pasan el otoño, invierno y primavera devorando los pastos frescos y verdes del valle de Baretous, lo que les proporciona una dieta rica en nutrientes.
Censo de Producción
La Ferme Mazeris produce solo alrededor de 400 ruedas de Mazeris Brebis al año, lo que hace que este queso sea un verdadero tesoro para aquellos que lo prueban. Cada rueda es cuidadosamente elaborada y madurada para asegurar la máxima calidad.
Maduración y Textura
El Mazeris Brebis se elabora con leche cruda de oveja y se madura entre 4 y 8 meses bajo tierra en la misma casa. Durante este proceso, cada semana se vuelve a dar vuelta a las ruedas con agua, sal y fermentos de maduración. El resultado es un queso con una pasta prensada y una textura suave y cremosa.
Vinos de Maridaje
El Mazeris Brebis es un queso perfecto para acompañar vinos tintos de alta calidad. Sus notes de frutas secas, nueces y hierbas frescas se complementan perfectamente con vinos como el Madiran o el Jurançon.
Uso en la Cocina
El Mazeris Brebis es un queso versátil que se puede disfrutar solo con manzanas, peras o uvas, o se puede rallar sobre patatas asadas o ensaladas frescas. También se puede utilizar en sándwiches y acompañamientos para agregar un toque de sabor y textura.
Información Adicional
En la región de Aquitania, el Mazeris Brebis se considera un «fermier», lo que significa que es un queso artesanal producido en una granja familiar que controla la alimentación del rebaño. La leche utilizada proviene únicamente de animales de la granja.
Ahora que conoces un poco más sobre el Mazeris Brebis, ¿estás listo para probarlo?