¿Qué hace que Le Grand Vielleux sea un queso tan especial?
¿Sabes qué hace que un queso sea considerado auténtico y tradicional? ¡Es la historia detrás de él! En el caso de Le Grand Vielleux, este queso de leche cruda de cabra tiene una rica historia que se remonta al siglo XVI en la región de Sancerre, en el corazón de Francia.
Orígenes y Denominación de Origen
La presencia de cabras en la región de Sancerre se remonta al menos al siglo XVI. Sin embargo, fue en 1896 cuando Moïse Boulay, un apasionado de los quesos de cabra, se convirtió en el primer «affineur» (afinador) de quesos de cabra en Chavignol, marcando el origen de la sociedad Dubois-Boulay y el comienzo de 125 años de experiencia en la maduración de quesos de cabra «fermiers» (de granja).
Características del Queso
Le Grand Vielleux es un queso de leche cruda de cabra con una pasta blanda y una corteza natural. Tiene la forma de un cilindro tan ancho como alto y pesa 120 gramos. Su corteza fina y natural de color crema, es delgada y tiene un discreto vello blanco de moho.
Su pasta, de color blanco, es densa y flexible. Con el tiempo, se vuelve más firme y friable. En nariz, Le Grand Vielleux desprende un discreto aroma a maleza y sotobosque.
Maduración y Aspereza
Este queso se madura durante al menos 10 días en las bodegas de Dubois-Boulay. Aunque es dos veces más pesado que su ilustre primo, el Crottin de Chavignol, se madura con la misma técnica.
La aspereza de Le Grand Vielleux es baja, lo que lo hace agradable para paladares delicados. Sin embargo, con el tiempo, el queso se vuelve más firme y friable.
Sabor y Maridaje
En boca, Le Grand Vielleux es un queso suave y tierno que revela sutilmente un ligero sabor a queso de cabra y discretos aromas a setas, incluso a cítricos.
El vino ideal para maridar con Le Grand Vielleux es un blanco fresco y afrutado de la región de Sancerre. El vino blanco de esta región es conocido por su frescura y su capacidad para balancear el sabor del queso.
Disponibilidad y Certificaciones
Le Grand Vielleux es un queso estacional, lo que significa que se produce en seasons diferentes. El período de degustación óptimo es de marzo a diciembre.
Aunque no tiene una denominación de origen protegida, Le Grand Vielleux es un queso tradicional que se produce en la región de Sancerre, en la región Centro-Valle de Loira, Francia.
La sociedad Dubois-Boulay es conocida por su experiencia en la maduración de quesos de cabra «fermiers» y es la encargada de producir Le Grand Vielleux.
Visita la Región de Sancerre
¡Si visitas la región de Sancerre, no te pierdas la oportunidad de visitar la nueva tienda de Dubois-Boulay en Chavignol, en medio del viñedo de Sancerre! Es un lugar de ensueño donde puedes degustar quesos de cabra, incluyendo Le Grand Vielleux, y aprender sobre el proceso de maduración.