¿Cuál es el secreto detrás del queso Margériaz?
¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de vaca, la técnica de elaboración ancestral, la ubicación en un valle de montaña o la pasión de los queseros? Sea lo que sea, el Margériaz tiene algo que lo hace único y apreciado por los amantes del queso.
Orígenes y denominación de origen
El queso Margériaz es originario de la región de Saboya, en el corazón de los Alpes franceses. Esta variedad es producida por la Fromagerie du Val d’Aillon, ubicada en Aillon-le-Jeune, una pequeña población saboyana. La fabricación de este queso se remonta al siglo XVI, cuando los pastores de la zona comenzaron a producir un tipo de Gruyère en los pastos alpinos de la región.
Tipo de leche y características
El Margériaz se elabora con leche cruda de vaca, específicamente de razas como Tarine, Abondance y Montbéliarde. La leche se recolecta en cuatro explotaciones locales que trabajan en estrecha colaboración con la quesería. El queso presenta una corteza fina y seca, que da paso a una pasta prensada y cocida, flexible y delicada, de color marfil a amarillo pálido.
En cuanto a la composición, el Margériaz contiene un 35% de materia grasa, lo que lo hace una opción atractiva para aquellos que buscan un queso sabroso pero no demasiado rico.
Maduración y aspereza
El Margériaz se madura durante un período de 7 a 12 meses en una bodega controlada a una temperatura constante de alrededor de 10 grados y 85% de humedad. Durante este tiempo, las ruedas se giran regularmente y se frotan con agua salada para promover la formación de una corteza saludable.
La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace asequible para aquellos que no están acostumbrados a quesos muy fuertes. Sin embargo, el aroma afrutado del Margériaz se vuelve más pronunciado con el tiempo de maduración y la estación en que se elabora.
Vinos de maridaje
¿Qué vino combina perfectamente con el Margériaz? ¡Depende del momento!
Si el queso es joven y fresco, ¡prueba un vino tinto afrutado y redondo como un Burdeos, Premières-Côtes-de-Blaye, Côtes-de-Bourg, Bergerac o Chinon!
Pero si el queso ha madurado un poco más, ¡busca un vino con un poco más de estructura y complejidad! Un vino de Savoie Mondeuse, Madiran o Châteauneuf-du-Pape sería perfecto.
Otras informações de interés
La Fromagerie du Val d’Aillon es la quesería más pequeña de Saboya y está ubicada a 900 metros de altitud en el Macizo de Bauges. La quesería cuenta con una zona de museo interactiva y divertida, donde puedes ver al quesero trabajando todas las mañanas a las 9:30 (previa reserva).
Si alguna vez visitas la quesería, ¡prepárate para una experiencia inolvidable! Puedes probar el Margériaz en diferentes etapas de maduración y disfrutar del entorno idílico del valle.
El Margériaz es una marca registrada desde 1986, lo que garantiza la autenticidad y calidad de este producto emblemático de Saboya.