El misterioso queso Angors: ¿qué secretos esconde?
¿Cuál es el queso que combina la tradición campesina francesa con la historia árabe? ¡Descúbrelo!
Orígenes y Denominación de Origen
El queso Angors es un queso artesanal francés originario de la región de Poitou-Charentes, en el departamento de Deux-Sèvres. Se produce en la Fromagerie des Gors, ubicada en Melle, una población francesa donde la tradición campesina se combina con la historia árabe. La historia de los quesos de cabra de Poitou-Charentes se remonta al siglo VIII, después de la derrota de las tropas árabes frente a las de Charles Martel, en Poitiers. Al abandonar el territorio en el 732, los Sarracenos debieron dejar detrás de ellos una parte de su «equipaje», a sus cabras. Los franceses no tardaron en hacer deliciosos quesos con la leche de esas cabras, y con algunas recetas transmitidas por las mujeres árabes que permanecieron en Francia después de la partida de los Sarracenos.
Características y Ingredientes
El queso Angors se fabrica artesanalmente con leche cruda de cabras sin OMG, procedente de rebaños que practican el pastoreo. Las cabras se alimentan de forrajes, cereales, hierbas, tréboles morados, alfalfa y otras legumbres que provienen principalmente de la región. Esto le da un sabor y una textura únicos.
Tipo de leche: Leche de cabra
El queso Angors se fabrica con leche de cabra cruda, lo que le da un sabor y una textura característicos.
Maduración y Aspereza
El Angors es un queso de pasta blanda que se puede degustar en varios estadios de curación. Cuando es joven, suave y fresco, presenta una hermosa textura blanca, un marcado sabor caprino que permanece fresco y un ligero olor a sotobosque y champiñones. A media curación, semiseco, comienza a desarrollar apuntes ligeramente ácidos, su corteza se vuelve color crema y se mancha con puntos azulados que desarrollan más el aroma de champiñones. Su sabor caprino es más potente en boca. Y cuando está tan madurado que se vuelve seco, su sabor a nuez se agudiza, la mordedura se vuelve más compleja y picante.
Maduración: 3 semanas a 1 mes
El queso Angors se madura durante 3 semanas a 1 mes en las bodegas de la Fromagerie des Gors, lo que le da un sabor y una textura únicos.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el queso Angors, se recomienda un vino blanco seco de la región de Poitou-Charentes, que resalta su sabor fresco y delicado.
Sugerencias de Consumo
El queso Angors es perfecto para acompañar una ensalada. En tablas de quesos pondrá una nota de originalidad tanto por su forma como por el sabor que deja en el paladar. Servido caliente sobre ensaladas, verduras y patatas asadas, y como no, solo, con fruta fresca y tostadas crujientes.
Es importante consumir el queso Angors a temperatura ambiente, por lo que se aconseja sacarlo del frío una hora antes de consumirlo.
Ahora que has descubierto el misterioso queso Angors, ¿qué te parece si lo pruebas y descubres sus secretos?