Mühlistein, el queso suizo que conquista los sentidos
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la pasión que se pone en cada pieza?
Orígenes y tradición
Mühlistein es un queso suizo elaborado por Willi Schmid en su quesería Städtlichäsi, ubicada en Lichtensteig, una población del cantón de San Galo. La lechería se fundó en abril de 2006 y en poco tiempo se convirtió en una de las más exitosas de Suiza.
Características del queso
El Mühlistein es un queso de leche cruda de vaca, semiduro y redondo con un agujero en el centro, que nos recuerda a una vieja piedra de molino. Tiene un diámetro de 37 centímetros y pesa cerca de 6 kg. La pasta es de color amarillo brillante, es blando y tierno pero laminable.
Sabor y textura
El sabor del Mühlistein es suave, cremoso, ligeramente amargo con una nota ligera de setas. La textura es blanda y tierna, pero laminable, lo que lo hace perfecto para una variedad de preparaciones.
Producción y maduración
Willi Schmid trabaja exclusivamente con leche cruda, que él considera «oro blanco». La buena calidad de la leche cruda es su recurso más importante y es lo que hace que sus quesos sean tan especiales. Para mejorar la calidad de la leche y en consecuencia de los quesos en toda la región, aboga por rutas de transporte más cortas.
El Mühlistein se envejece en bodegas a temperatura controlada constante de 10ºC durante al menos seis semanas. Esto le da al queso un sabor más complejo y una textura más suave.
Premios y reconocimientos
El Mühlistein ha ganado varios premios, incluyendo el premio Swiss Cheese Award al mejor queso nuevo y la Medalla de Oro en los World Jersey Cheese Awards.
Maridaje de vinos
El Mühlistein es perfecto para acompañar con un vino tinto joven. El sabor suave y cremoso del queso se combina perfectamente con la acidez y la fruta del vino.
País y región de origen
El Mühlistein es originario de Suiza, específicamente de la región de San Galo.
Tips de consumo
El Mühlistein es perfecto para bocadillos acompañado con pan, o sobre patatas cocidas, o en platos cocinados con pasta, y especialmente con risotto. También es delicioso para sazonar vegetales crudos o cocidos.
¿Quieres probar este delicioso queso suizo? ¡No te pierdas la oportunidad de experimentar el sabor y la tradición que se esconde detrás de Mühlistein!