¿Quémakes un queso tan especial que se convierte en un tesoro para los amantes del queso? Vamos a descubrirlo en este artículo, donde exploraremos el fascinante mundo de la Truffe de Ventadour, un queso francés que nos transporta a la región de Corrèze.
Acerca de la Truffe de Ventadour
La Truffe de Ventadour es un queso fermier (queso de granja) artesanal, fabricado con leche cruda y entera de cabra. Su nombre se debe a su forma de trufa, pero no contiene trufa en su composición. La segunda parte del nombre, Ventadour, hace referencia a la zona del castillo Ventadour, en el departamento francés de Corrèze, situado en la parte central del país.
Orígenes y producción
Este queso se produce en pequeñas cantidades en granjas familiares del corazón de Lemosín, donde las cabras se alimentan de hierbas frescas y cereales. En verano, pastan en las ricas praderas, y en los períodos más secos, el productor conduce a las cabras todos los días para recorrer cerca de 300 hectáreas de páramos, marismas y sotobosque. En invierno, comen el mejor heno. Se busca obtener la mejor leche posible, mimando a las cabras y ofreciéndoles lo mejor de la explotación.
Características del queso
La Truffe de Ventadour tiene una forma circular, con un diámetro de unos 8 cm y una altura de 6 cm. Su peso aproximado es de 350 gr al envasado. La corteza es fina, con ligeros mohos superficiales blancos o azulados. La pasta es blanca y lisa, con una textura compacta y fina.
Sabor y aroma
El sabor de la Truffe de Ventadour es salado, herbáceo y dulce, con un toque picante. La crema interior del queso revela la influencia de las hierbas y cereales de los pastos de verano.
Maduración
La maduración del queso puede variar, pero generalmente se comercializa en tres estadios: fresco, madurado y seco. Cuanto más madura, más gana en calidad y sabor.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo de la Truffe de Ventadour, se recomienda maridarla con un vino tinto de Sancerre. También se puede acompañar con una variedad de pera un poco verde, como es tradicional en la zona.
Información nutricional
La Truffe de Ventadour tiene una cantidad de materia grasa del 40%. Es un queso artesanal, por lo que no contiene aditivos ni conservantes.
Recomendaciones de uso
La Truffe de Ventadour es un queso versátil que se puede disfrutar de varias formas. Puedes derretirlo sobre pan tostado, utilizarlo en ensaladas y verduras, o disfrutarlo solo con frutas rojas. También es ideal para agregar sabor a sopas y salsas.